El filet mignon proviene del músculo psoas principal de la vaca, que es el mismo músculo del que se corta el lomo. Dentro del psoas mayor, solo la punta del músculo forma el filet mignon, por lo que generalmente se vende por separado del lomo normal.
En este artículo discutiremos el filet mignon y de dónde viene, aprenderemos en qué se diferencia del corte de lomo más conocido y descubriremos qué hace que un filet mignon sea el corte de carne más caro.
¿Qué es el Filet Mignon?
El filet mignon es un pequeño corte circular de carne de res que se extrae del extremo del músculo psoas mayor (lomo).
Es apreciado por su ternura (el filet mignon es el corte de ternera más tierno que existe) y, a menudo, se lo describe como mantecoso o “derretido en la boca”.
Dado que es un corte tan raro, a menudo tiene un precio alto a pesar de que no tiene tanto sabor como otros cortes.
¿Por qué el Filet Mignon es tan tierno? ¿No es un músculo?
Filet Mignon es la parte final del lomo, también conocido como el músculo psoas principal que conecta la pelvis de la vaca con la columna vertebral.
En la carnicería, la carne más musculosa suele ser más dura y masticable que la carne menos musculosa, pero el músculo psoas principal es diferente. Debido a que el músculo está en lo alto del cuerpo de la vaca, tiene un trabajo mínimo que hacer durante el día de la vaca, lo que significa que permanece extremadamente sensible.
Además, las fibras de los músculos del lomo corren en un solo sentido, lo que significa que una vez que el filet mignon se corta a lo largo del grano, la carne se separa fácilmente de sí misma.
¿Cuál es la diferencia entre filet mignon y lomo?
El filet mignon y el lomo son cortes muy similares. Ambos son muy delgados con un mínimo de veteado, y ambos están hechos del mismo músculo dentro de la vaca, ¡y también son increíblemente caros!
Es fácil entender por qué a menudo se confunden, pero existen algunas diferencias clave entre el lomo y el filet mignon.
La mayor diferencia entre el filet mignon y el lomo es que el lomo es el nombre que se le da a todo el músculo psoas mayor, mientras que el filet mignon es solo una pequeña sección en la punta del músculo. El filet mignon es el final del lomo y es el corte más buscado porque es el más tierno.
El filet mignon es más tierno que el lomo. Aunque el filet mignon y el lomo son partes del mismo músculo, el filet mignon es la parte más tierna. De hecho, ‘mignon’ es la palabra francesa para ‘delicado’.
La última diferencia entre el lomo y el filet mignon es el precio. Libra por libra, el filet mignon es el corte de carne más caro de toda la vaca, a menudo cuesta más de $ 200 por una sola porción.
¿Por qué el filet mignon es tan caro?
El filet mignon es muy caro porque es el corte más tierno y también el corte de carne más raro disponible. Incluso en las razas de carne más grandes, el filet mignon representa solo alrededor de 500 g (17 oz) de toda la canal de res.
Aunque el filet mignon es el bistec más caro, no es necesariamente el más sabroso. Algunos chefs y amantes de la comida creen que el sabor suave del filet mignon no justifica su alto precio.
A pesar de esto, el filet mignon se utiliza con frecuencia en la alta cocina, donde el sabor suave es ventajoso porque la carne absorbe más fácilmente otros sabores del mismo plato.
¿De qué tipo de vaca proviene el filet mignon?
El filet mignon puede provenir de cualquier raza de vaca, pero es más apreciado cuando proviene de una raza de carne, que tiene una carne de mayor calidad que las razas lecheras.
Hasta hace poco, las razas británicas como Aberdeen Angus eran las más buscadas para cortes de alta gama como el filet mignon, sin embargo, el ganado Angus ahora se cría ampliamente y hay razas más raras que tienen un precio más alto.
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Razas como el Kobe japonés (Tajima-gyu) se han vuelto extremadamente populares en los últimos años. Un solo filete de kobe wagyu puede costarle varios cientos de dólares debido a la rareza del ganado (existen menos de 3000 ganado Koba auténtico).
¿Qué significa Filet Mignon? (Etimología)
Filet mignon recibe su nombre del idioma francés. Filet significa filete y mignon significa delicado o frágil.
El nombre se refiere a la ternura del corte, que es el corte más tierno de toda la vaca.
Conclusión
En resumen, el filet mignon es la tierna sección final del lomo. El lomo, que se encuentra en el centro de la vaca, es un músculo largo y tierno llamado psoas mayor, que se extiende desde las caderas de la vaca hasta la columna, justo debajo de la primera costilla.
El filet mignon constituye una parte tan pequeña del lomo que es, con mucho, el corte de carne más caro posible. El filet mignon es muy caro debido a su rareza y la conveniencia de la carne tierna, que es extremadamente magra con un mínimo de grasa.
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