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¿Qué parte de una vaca es chuletón?

Los filetes de chuletón se cortan de los músculos grasos que rodean las costillas de la vaca, lo que le da al filete un agradable veteado y un sabor más profundo que los cortes más magros como el lomo o los filetes de lomo.

El chuletón es uno de los filetes más populares y codiciados, y por una buena razón. El chuletón es conocido por su sabor, causado por un alto nivel de veteado en el músculo de donde se cortan los filetes de chuletón.

Pero, ¿de dónde exactamente en la vaca provienen los filetes de chuletón que les da un sabor tan bueno? En este artículo, veremos exactamente de dónde proviene el chuletón, qué lo distingue de otros cortes de carne y cómo se compara el chuletón con otros cortes similares como las costillas y el solomillo.

¿De dónde viene el chuletón?

El filete de chuletón proviene de la costilla primaria, un gran corte de carne de la parte superior de las costillas de vaca que incluye los huesos de las costillas.

Los filetes de chuletón pueden provenir de cualquier costilla dentro de la caja torácica, pero las costillas más cercanas al frente de la vaca son más gruesas, lo que da un filete más sabroso, y las costillas más cercanas al trasero de la vaca son más delgadas, lo que da un filete menos sabroso pero con un mejor textura.

¿Por qué se llama chuletón?

El chuletón se llama así porque se corta desde el centro (ojo) del corte más grande de costillas.

El chuletón es conocido por diferentes nombres en diferentes lugares.

Algunos otros nombres populares para un bistec chuletón incluyen:

  • Filete escocés
  • Entrecôte
  • Filete de Spencer
  • Filete Delmonico (llamado así por Delmonico’s en Nueva York)
  • Filete de mercado
  • Filete de belleza

¿Diferencia entre costillas y chuletón?

El bistec de chuletón es un solo filete cortado de una sola costilla de la vaca, mientras que las costillas de res es un término más amplio que se refiere a cualquier corte de las costillas..

Las costillas de res incluyen cortes como costillas de res, costillas cortas y costillas de res, así como filetes de chuletón.

Las costillas de res vienen en muchas formas y tamaños, dependiendo de cómo le guste cortarlas al carnicero, pero un chuletón siempre es lo mismo. Un solo filete de costilla de res, con o sin hueso.

¿Qué es un chuletón de vaquero?

En diferentes partes del mundo, los filetes de chuletón se sirven con o sin el hueso que queda adherido. Aunque hay algunos supuestos beneficios de dejar el hueso, se debe principalmente a las preferencias personales del chef en términos de estética.

Algunos lugares suelen servir chuletón sin hueso. Esto a veces se llama filete escocés o chuletón deshuesado en los Estados Unidos, pero en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda esta es simplemente la forma en que se sirve chuletón.

En los EE. UU., Un «chuletón de vaquero» se refiere a un filete de chuletón con hueso que aún tiene el hueso de la costilla adherido, similar a un filete Tomahawk.

¿Por qué el chuletón es tan caro?

El chuletón no es la carne más rara de una vaca, pero es uno de los cortes más caros debido al sabor.

El chuletón es muy buscado porque el área alrededor de las costillas es musculosa, pero también grasosa, lo que significa que los filetes tienen un agradable efecto veteado, lo que hace que el chuletón sea uno de los cortes de carne con mejor sabor disponibles.

A veces se dice que el chuletón tiene el mejor sabor de cualquier filete de ternera, mientras que se dice que el filet mignon tiene la mejor textura.

¿Cuál es la diferencia entre chuletón y solomillo?

El chuletón y el solomillo provienen de partes adyacentes de la vaca, pero son cortes bastante diferentes.

Algunas de las diferencias entre chuletón y solomillo incluyen:

El chuletón es más graso que el solomillo ya que se corta de la zona grasa alrededor de las costillas. En comparación, el solomillo es más magro y más tierno.

El chuletón se puede servir con el hueso en su lugar., mientras que el solomillo se sirve solo como bistec, sin espinas.

Leer más: Guía de calidad de la carne de res. EE.UU

El chuletón es más versátil que el solomillo en la forma en que se puede cocinar.. La carne de las costillas es más grasosa, lo que se presta para asar y asar, mientras que el solomillo es más magro, lo que significa que se secaría durante el asado.

¿Qué otros cortes de carne provienen de las costillas excepto el chuletón?

Las costillas son quizás la zona más abundante de la vaca, y una de las zonas más versátiles cuando se trata de cortes de carne.

Las diferentes culturas y carniceros tienen sus propias preferencias sobre la mejor manera de cortar la carne de costilla. Cada corte tiene sus propias ventajas y desventajas.

  • Costillas cortas – Costillas cortadas en trozos, sin hueso.
  • Chuletón – Bistec elaborado con la carne entre las costillas.
  • Plato Costillas Cortas – Costillas cortadas de la placa (abdomen inferior) de la vaca.
  • Chuck costillas cortas – Costillas de las primeras costillas (cerca del hombro).
  • Tomahawk – Ribeye con el hueso largo de la costilla en su lugar.
  • Costilla – Una gran sección de entre dos y siete costillas de carne, que generalmente se usa para asar.
  • Costillas asadas – Otro nombre para la costilla cuando se usa para asar.
  • Riblets – Costillas enteras divididas en pequeñas secciones
  • Costillas traseras – La sección de costillas adyacente a la columna vertebral de la vaca.

¿Es el chuletón lo mismo que el Prime Rib?

El chuletón y la costilla son dos tipos de corte completamente diferentes y, aunque se cortan de la misma parte de la vaca, no tienen mucho en común.

Cuando un carnicero mata el cadáver de una vaca, las costillas se separan primero de la vaca en un gran trozo, con huesos y todo. Esto se llama Costilla Primal (¡no confundir con la costilla!)

A partir de la costilla primaria, el carnicero tiene que decidir si cortar una gran sección de las costillas para asar o cortar filetes individuales de entre cada hueso de la costilla.

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El chuletón es un solo filete cortado de la carne entre dos costillas. Prime rib es una gran sección de la carne de costilla que comprende toda la carne que cubre aproximadamente seis o siete costillas. Los filetes de chuletón se fríen o se asan a la parrilla, mientras que las costillas se deben asar o cocinar a fuego lento debido a su tamaño.

Conclusión

En resumen, el chuletón es un filete cortado de los músculos grasos entre las costillas de una vaca.

Es un corte codiciado porque la grasa crea un marmoleado denso, que le da al chuletón un sabor fuerte pero a expensas de la textura tierna de cortes menos sabrosos como el lomo.

El chuletón a veces se sirve con el hueso en su lugar. A esto se le llama tomahawk o chuletón de vaquero.