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¿Qué parte de la vaca es el solomillo?

p>El solomillo se corta de la parte de la vaca entre la espalda baja y las caderas (llamado lomo). Todos los cortes de lomo provienen de la misma área general, incluido el solomillo, el solomillo de fondo, el lomo corto y el solomillo. Solomillo generalmente se entiende que es la parte más deseable y cara de la vaca.

Los cortes de carne pueden ser complicados. En cuanto a los cortes, el solomillo es uno de los más difíciles de entender. Agregue a la mezcla que hay múltiples variaciones de solomillo, así como cortes similares, incluido el lomo y el lomo corto, y tiene una receta para la confusión.

En este artículo, aprenderemos todo lo que hay que saber sobre los distintos cortes de solomillo, incluido el solomillo superior e inferior, averiguaremos de dónde vienen en la vaca, veremos cómo se comparan con otros cortes de lomo como el solomillo y llegaremos al final de lo que hace que este corte de carne en particular sea tan caro.

¿De qué parte de la vaca proviene el solomillo?

El solomillo proviene del lomo, que es la parte inferior del lomo de una vaca, entre la columna y las caderas. El corte de solomillo generalmente se diferencia más en solomillo, solomillo superior y solomillo inferior, pero todos provienen de la misma área general de la vaca.

Aunque cada país tiene nombres ligeramente diferentes para cada corte de carnicería, en los EE. UU. Los filetes de solomillo se cortan de la parte del animal entre el lomo corto (en el centro de la espalda) y la grupa (por encima de las patas traseras de la vaca).

Los filetes de chuletón, porterhouse y club se cortan del área del lomo corto, y la siguiente sección a lo largo del lomo corto es el solomillo.

¿Por qué se llama solomillo? (Etimología)

El solomillo recibe su nombre del idioma francés. En francés, ‘sur lomo‘significa’ lomo superior ‘. No es un nombre glamoroso, pero funciona.

Puede pensar que, dado que tomamos prestado el nombre del francés, la palabra francesa para solomillo seguramente debe ser ‘surloin’. ¡No! Los franceses llaman a este corte L’Aloyau.

¿Cuál es la diferencia entre solomillo y solomillo?

El solomillo es un músculo grande de forma oblonga llamado psoas mayor que se extiende a lo largo de la sección de solomillo de una vaca. El lomo es la parte más tierna de toda la vaca y es muy buscado.

La parte inferior del lomo es la más deseable y, a veces, se vende por separado. Este corte se llama filet mignon y es el corte más caro de cualquier vaca debido a su ternura y rareza.

Solo hay un lomo en cada vaca, y el lomo entero promedio pesa solo alrededor de cuatro o cinco libras. (Aproximadamente 2 kg).

En comparación, Los cortes de solomillo representan alrededor del 9% de toda la canal de res, por lo que es mucho menos costoso que el lomo.

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El solomillo es el músculo que rodea al solomillo. Es más duro que el lomo y el filet mignon, pero sigue siendo un corte preciado.

Tipos de solomillo explicados (solomillo superior vs solomillo inferior)

El corte de solomillo no es una sola parte contigua de la vaca. Está cruzado por el lomo, un músculo de forma oblonga que corre a lo largo de la espalda baja de la vaca.

El solomillo generalmente se comercializa en dos o tres cortes separados y distintos, según la calidad y ternura de cada parte.

1: solomillo

Si la carne se comercializa simplemente como ‘solomillo’, probablemente sea de la parte superior del solomillo, cerca de la columna vertebral de la vaca.

El solomillo a veces es conocido por ser un poco masticable, ya que esta zona es muy musculosa.

2: solomillo superior

El solomillo superior es el solomillo que se encuentra directamente debajo del solomillo. Es más tierno que el solomillo normal y el solomillo inferior, por lo que generalmente se comercializa por separado como ‘solomillo superior’ y tiene una prima en el mostrador de la carnicería.

El solomillo superior se usa a menudo como un sustituto menos costoso del solomillo o el filet mignon.

3: Solomillo de Fondo

El solomillo inferior es el músculo mucho más grande que se encuentra debajo del solomillo superior, hacia la parte inferior de la vaca.

El solomillo de fondo generalmente se considera la calidad más baja de los tres cortes de solomillo., por lo que generalmente se comercializa simplemente como ‘solomillo’.

¿Por qué el solomillo es tan duro?

El solomillo es duro porque se corta de una parte de la vaca que tiene muchos músculos.

Las vacas tienen tres músculos principales en el área del lomo:

  • Longissimus dorsi (el músculo de la espalda que recorre toda la longitud de la columna vertebral de la vaca)
  • Psoas mayor (los músculos ‘centrales’ que conectan la columna con las caderas)
  • Glúteo medio (conecta los muslos a las caderas)

Fuente: Universidad de Guelph, Departamento de Ciencias Animales

Estos músculos mueven la espalda de la vaca, que van desde el cuello hasta la cola y conectan las caderas con la columna y las costillas con las caderas.

¿De qué tipo de vaca proviene el solomillo?

Todas las vacas tienen la misma anatomía básica y el solomillo puede provenir de cualquier raza de ganado, sin embargo, generalmente se corta de razas de carne como Angus o Herefords, ya que tienen más músculo.

Por lo general, las vacas lecheras no se envían a buscar carne hasta que son viejas, cuando la calidad de su carne es mala. La carne de baja calidad se usa generalmente para la carne molida o como ingrediente para hacer productos cárnicos como perros calientes o hamburguesas.

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El solomillo más caro del mundo proviene de la raza japonesa Tajima-Gyu. También conocido como Japanse Black Cattle o Kobe beef, ¡un solo filete de esta rara raza Wagyu puede costar más de $ 600!

Conclusión

En resumen, el solomillo es un corte de carne que proviene de la zona del lomo de la vaca, que se encuentra aproximadamente entre la zona lumbar y las caderas.

Hay algunos cortes diferentes de solomillo, sobre todo el solomillo superior, que es el corte de solomillo más caro y tierno, y el solomillo inferior, que es menos musculoso y generalmente se considera de menor calidad que el solomillo superior o el solomillo normal.

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El solomillo se usa a menudo para el bistec porque es uno de los cortes más sabrosos, aunque puede ser más duro que otros cortes debido a la cantidad de músculo en el lomo de una vaca.

Aunque el lomo proviene de la misma parte de la vaca y está físicamente conectado al solomillo, es un músculo separado y se considera un corte separado. El solomillo es más caro que el solomillo debido a su ternura y rareza comparativa en cada canal.