En este artículo, descubriremos los pros y los contras de comer carne de vaca lechera y en qué se diferencia de la carne de res normal.
¿Son comestibles las vacas lecheras?
Las vacas lecheras son comestibles, hay poca diferencia entre el ganado lechero y el ganado de carne cuando se trata de carne.
Uno de los usos más habituales de la carne láctea es la elaboración de ternera. La ternera se elabora generalmente a partir de terneros lecheros machos.
¿Por qué no comemos vacas lecheras?
1. Beneficios
No es rentable para los agricultores criar ganado lechero para carne. Esto se debe a que el ganado lechero tiene mayores necesidades energéticas (debido a sus niveles extremos de producción de leche) y rinden menos carne que el ganado de carne, sin dejar de ocupar valiosos pastizales.
Cuanta más carne pueda cosechar un granjero de sus vacas, más ganancias obtendrá, y cada acre de tierra solo puede mantener a un número limitado de animales, por lo que tiene sentido para él solo criar el ganado más eficiente.
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2. Edad
Cuando el granjero finalmente decide vender ganado lechero (generalmente cuando dejan de producir leche), la carne es más vieja, más dura y menos valiosa que la carne más joven.
La carne de los lácteos generalmente se envía para convertirla en hamburguesas y otros derivados de la carne, que generalmente no se usan para bistec u otros cortes de carne de primera calidad.
¿Qué les pasa a las vacas lecheras viejas?
Las vacas lecheras deben permanecer embarazadas permanentemente para poder producir leche.
Una vez que una vaca lechera se vuelve demasiado mayor para quedar embarazada, el granjero la venderá para sacrificarla por su carne.
Las vacas lecheras suelen producir leche. hasta que tengan alrededor de ocho años, después de lo cual su carne es mucho menos valiosa que la de una vaca más joven, por lo que la carne a menudo se muele y se usa para productos cárnicos derivados como hamburguesas y perritos calientes.
¿Todas las vacas lecheras son sacrificadas?
En cualquier granja comercial, todas las vacas lecheras serán enviadas al matadero cuando ya no sea económicamente viable mantenerlas vivas.
Los agricultores tienen muchos costos de funcionamiento solo para mantener una vaca, incluida la compra de alimentos, los costos veterinarios (las vacas usan muchos antibióticos), los salarios de los trabajadores agrícolas, los costos de transporte y el costo de oportunidad de usar el pasto para una vaca que no está produciendo.
Algunos países tienen restricciones sobre la edad que puede tener la carne de res, por lo que las vacas lecheras pueden ser enviadas al matadero uno o dos años antes, para maximizar las ganancias tanto aireadas como de carne para el agricultor.
¿Podemos comer vacas lecheras hembras?
Podemos comer vacas lecheras hembras, aunque las hembras tienen la capacidad de producir leche que es más rentable para el agricultor, por lo que no se comen a menudo.
Cuando nacen las vacas lecheras, generalmente se crían para convertirse en una vaca productora de leche y no se venden para carne.
¿Comemos vacas lecheras machos?
Los agricultores no suelen optar por criar una vaca lechera macho hasta la edad adulta, porque cuesta mucho criarlos y las vacas lecheras son menos eficientes que las razas de carne.
El granjero obtendrá un rendimiento mucho mayor de carne criando una raza de carne como Angus o Herefords que lo que obtendría de una vaca lechera, por lo que no tiene sentido permitir que la vaca lechera use parte de la tierra de pasto disponible limitada.
Dado que las vacas machos no pueden producir leche y no son eficientes para la producción de carne, son esencialmente inútiles para un granjero.
Cuando una vaca lechera da a luz a un ternero macho, el ternero generalmente se envía para ser sacrificado para obtener ternera, que es carne de una vaca bebé.
¿Puedes comer ubres de vaca?
Ubres de vaca solía ser una comida común en Europa y América del Norte, pero ha caído en desgracia en los últimos años y rara vez se vende en la actualidad.
La carne de la ubre se conoce como Mayor en el Reino Unido, Tetine de veau en Francia, y Euter en Alemania, donde se utiliza como un sustituto barato de la carne para hacer Schnitzel.
En algunas partes del mundo, las ubres de las vacas todavía se comen con regularidad. Se dice que las ubres son más dulces que la carne de res normal y, por lo general, se asan o se asan a la parrilla.
Un ejemplo de una comida que incluye ubres de vaca es Nầm bò nướng, que es un plato popular de comida callejera vietnamita, hecho con carne de res a la parrilla y ubre de vaca.
¿Cómo se llama la carne de vaca lechera?
La carne de vaca se llama carne de res o ternera, dependiendo de la edad de la vaca en el momento del sacrificio. No hay diferencia en la nomenclatura entre la carne de una vaca lechera y la carne de una vaca de carne.
¿Cuál es la diferencia entre la carne de vaca lechera y la carne de vaca de res?
Funcionalmente, no hay diferencia entre la carne de vaca lechera y la carne de vaca de carne, sin embargo, debido a la cría selectiva, existen diferencias en los animales mismos que afectan la cantidad de carne que puede producir cada vaca.
1. La carne de las vacas lecheras es menos grasa que la carne normal
Las vacas lecheras tienden a ser mucho más delgadas que las vacas de carne, ya que han sido criadas para diferentes propósitos.
El ganado vacuno se ha criado selectivamente para aumentar su tamaño, y las razas más grandes pesan casi dos toneladas.
Por el contrario, las vacas lecheras se crían para que sean lo más eficientes posible en la producción de leche. Esto significa que necesitan la menor cantidad de carne posible, de modo que no desperdicien energía en mantener sus cuerpos grandes y, en cambio, pongan toda su energía en la producción de leche.
2. La carne de vaca lechera tiende a ser más vieja y dura que la carne de res normal
La razón por la que la carne de vaca tiende a ser más vieja que la carne de vacuno normal es que las vacas lecheras solo se envían al matadero una vez que ya no pueden producir terneros y leche.
Esto significa que las vacas lecheras suelen tener alrededor de seis años cuando mueren.
La carne así de vieja tiene un sabor más fuerte que la carne más joven, y es más dura y menos valiosa.
La carne de las vacas lecheras se suele triturar para utilizarla en productos derivados como hamburguesas, no como filetes o cortes de carne, ya que la calidad de la carne es mala.
3. Es más probable que la ternera sea de una vaca lechera
Dado que la ternera no es una empresa rentable, los ganaderos solo venden sus terneros por ternera si no tienen otra forma de beneficiarse de ellos.
Para los terneros de carne, tiene más sentido criarlos y venderlos para carne, y para las terneras lecheras tiene más sentido criarlas para que se conviertan en productoras de leche.
La mayor parte de la carne de ternera proviene de terneros lecheros machos, que no tienen uso en la agricultura.
Conclusión
Aunque se puede comer carne de vaca lechera, ya no es común en el oeste porque es más rentable criarlas para la producción lechera. La excepción a esto es la ternera, que se elabora a partir de vacas lecheras.
La carne de vaca lechera es la misma que la carne de vacuno normal, aunque tiende a ser un poco menos grasa, ya que las vacas lecheras han sido criadas para que sean lo más eficientes posible en la producción de leche, lo que significa que necesitan cuerpos delgados y energéticamente eficientes.
Cuando las vacas lecheras ya no son útiles (si envejecen demasiado o se lesionan) se las envía para ser sacrificadas y utilizadas para la carne.
Dado que la carne láctea generalmente proviene de animales más viejos, la carne se usa generalmente para hamburguesas y perros calientes en lugar de filetes, debido a la peor calidad de la carne.
