>La lengua, el cerebro y el corazón de vaca son comestibles. Junto con los intestinos, el revestimiento del estómago, el hígado y otros órganos internos, estos alimentos se denominan colectivamente despojos y son bastante comunes en muchas partes del mundo.
Si piensa en carne de vaca, probablemente piense en filetes, hamburguesas y tal vez carne molida. Lo que la mayoría de la gente no sabe es que existe otra categoría de carne de vaca comestible llamada despojos, que incluye cualquier parte de los órganos internos de la vaca.
En este artículo, veremos algunos de los cortes de despojos más interesantes, descubriremos cómo se comparan con los cortes de carne normales, cómo comerlos y a qué saben.
¿Qué órganos de las vacas son comestibles? (Menudencias)
Muchos órganos internos de la vaca son comestibles, aunque algunos deben prepararse especialmente primero.
Las partes internas de una vaca que se pueden comer incluyen:
- Cerebro
- Revestimiento del estómago (también conocido como callos)
- Bazo
- Hígado
- Timo (también conocido como mollejas de garganta)
- Páncreas (también conocido como mollejas de tripa)
- Corazón
- Intestinos (también conocidos como chitterlings)
- Riñón
Además de estos órganos internos, hay algunas partes externas de una vaca que también se consideran despojos. Estos incluyen la lengua, las pezuñas y la cola (generalmente llamada rabo de buey).
¿Puedes comer lengua de vaca?
La lengua de vaca (generalmente comercializada como lengua de res) es comestible y contiene muchos nutrientes y minerales beneficiosos, sin embargo, también es extremadamente alta en grasas.
Se come comúnmente en algunos países europeos y en México, donde se lo conoce como Lengua de Vaca.
La lengua de res es rica en colina, vitamina B12, hierro y zinc., y se dice que es un alimento saludable para mujeres embarazadas.
¿Puedes comer corazón de vaca?
Sí, puedes comer corazón de vaca. Por lo general, se comercializa como corazón de res o corazón de buey y se vende como filetes para asar o freír, o en trozos o tiras para hacer guisos o salteados.
No es común en los Estados Unidos, aunque está disponible en carniceros o mayoristas de carne. Se vende comúnmente en el Reino Unido y Europa como una alternativa barata a la carne de vacuno normal.
El corazón de vaca es rico en vitamina B12, B5, B2, B3, B1 y colina., que ayuda a su cuerpo a procesar la grasa.
¿Puedes comer cerebro de vaca?
El cerebro de becerro se considera un manjar en algunos países, especialmente en Francia y en las antiguas colonias francesas del norte de África de Marruecos, Túnez y Argelia, donde se lo conoce como cervelle de veau (cerebro de becerro).
Debido al riesgo de que los seres humanos contraigan la variante humana de la enfermedad de las vacas locas (enfermedad de Creutzfeldt-Jakob), el consumo de cerebro y columna está muy regulado en la mayor parte de Europa y América del Norte.
En los Estados Unidos, Regulaciones del USDA estipular que el cerebro y la médula espinal deben ser completamente removidos de cualquier carne mayor de 30 meses y no se les permite ingresar al suministro de alimentos de los EE. UU.
Estas regulaciones, además de las estrictas regulaciones sobre la alimentación y el sacrificio de cualquier ganado que muestre signos de enfermedad neurológica, han sido efectivas para minimizar los brotes de EEB en los EE. UU.
¿Por qué comemos despojos / órganos de vaca?
1. Es barato
La carne de órganos suele ser mucho más barata que los cortes normales de carne.
Como ejemplo, el hígado de res en rodajas es $ 2.28 por libra en Walmart, en comparación incluso con los cortes más baratos de carne magra que cuestan $ 6,98 por libra.
2. Sería un desperdicio no
Muchos órganos son perfectamente comestibles y sería un desperdicio no usarlos.
En el caso de órganos que son menos deseables para el consumo humano, se venden para su uso como pienso para perros u otros animales, para la producción industrial de alimentos o como fertilizante.
3. Tradición
En muchas partes del mundo, los despojos y los órganos internos forman parte de las comidas tradicionales que han durado generaciones.
Un ejemplo es la cocina judía, donde los órganos internos se utilizan comúnmente en platos tradicionales como hígado picado ashkenazi y Parrilla mixta de Jerusalén, comúnmente comido en shabat y otras celebraciones.
4. Los despojos son nutritivos
Los órganos internos son ricos en nutrientes que pueden ser difíciles de encontrar en otras fuentes de carne o alimentos.
Algunos nutrientes esenciales como la vitamina B12 solo se pueden encontrar en la carne y los productos lácteos, y el cuerpo humano no puede producirlos.
¿A qué saben los despojos?
Los despojos tienen mala reputación por tener un sabor repugnante. La verdad es que algunos órganos son muy fuertes y otros son casi insípidos. Algunas carnes de despojos, como las tripas, se elaboran a partir de los intestinos, por lo que huelen muy mal antes de cocinarlas.
Veamos algunos cortes de despojos diferentes y veamos a qué saben:
¿A qué sabe la lengua de vaca / lengua de ternera?
La lengua de vaca tiene el sabor más suave de todas las carnes de despojos comunes. Dado que es solo un gran músculo graso, sabe más a bistec y carece del fuerte sabor a despojos del hígado o el bazo.
La lengua de vaca generalmente se hierve, se corta en cubitos o se fríe, y se sirve con aromáticos como cebollas o ajo.
¿A qué sabe el corazón de vaca / corazón de ternera?
El corazón de vaca sabe a una versión más fuerte de un bistec normal.
Similar a la lengua de vaca, el corazón de vaca es un músculo y carece del fuerte sabor a despojos de más órganos internos como el hígado.
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El corazón de res es músculo sólido con un mínimo de grasa, por lo que sabe a un bistec muy jugoso. Cuando está cocido, carece del efecto veteado que le da su sabor a los cortes de carne de primera calidad.
¿A qué sabe el cerebro de vaca / cerebro de ternero?
Los cerebros de los terneros son acuosos y carecen de un sabor fuerte. Por lo general, se cocinan con una salsa fuerte y sabrosa o se fríen y se sirven con otros alimentos.
Cerebros revueltos es una de esas recetas, que requiere que los cerebros se remojen en agua salada, luego se fríen y se sirvan con huevos revueltos.
¿Es seguro comer despojos?
Los despojos son seguros para comer, aunque algunas partes deben cocinarse de una manera especial para que sean seguros.
Algunos cortes de despojos, incluidos el cerebro y la columna, están muy regulados para reducir el riesgo de que las enfermedades neurológicas entren en el suministro de alimentos.
Conclusión
Los corazones, el cerebro y la lengua de las vacas son comestibles, aunque se comen con mucha menos frecuencia que los cortes estándar de carne de res.
Junto con otros órganos internos como el hígado, el bazo, la garganta, los intestinos y el estómago, el corazón, el cerebro y la lengua se conocen colectivamente como «despojos».
Los despojos suelen ser mucho más baratos que los cortes de carne magra de primera calidad. Tradicionalmente solo lo comían los pobres, pero hoy en día hay muchas comidas tradicionales y restaurantes de alta gama que sirven platos de despojos, y muchas partes de despojos, incluidos los cerebros, son un manjar en algunas partes del mundo.
Los órganos como el corazón y la lengua de vaca son densos en nutrientes y contienen muchas vitaminas y minerales que pueden ser difíciles de encontrar en otros alimentos, como la vitamina B12, que solo se encuentra en productos animales y lácteos.
