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Guía de calidad de carne de res Angus (¿Qué es Angus certificado?)

La raza Angus es conocida en todo el mundo por su calidad y, aunque muchas jurisdicciones tienen su propio sistema de clasificación oficial para la carne, es posible que haya visto carne de res con una certificación o etiqueta adicional llamada «Angus certificado».

El Angus certificado no es un grado oficial o una marca de calidad, generalmente es una marca privada propiedad de un grupo de productores de Angus o de la asociación local de Angus. En los EE. UU., La marca «Certified Angus Beef» es una marca privada que se utiliza para comercializar la carne Angus, propiedad del grupo de productores de Angus de la Asociación Americana de Angus.

En este artículo, veremos qué significa realmente Angus certificado, quién es el propietario de la marca y qué significa realmente cuando ve un producto marcado como «certificado».

¿Qué es Angus certificado?

La Angus certificada es una mrca de carne de res, generalmente propiedad de una asociación de productores de ganado Angus. Por ejemplo, en los Estados Unidos, «Certified Angus Beef» es una marca subsidiaria de la American Angus Association, que permite a sus miembros vender su carne utilizando la marca «certificada» siempre que cumplan con los estándares mínimos de la asociación.

La terminología exacta varía de un país a otro, pero “Certified Angus” no es una certificación oficial en ningún lugar del mundo, es simplemente una herramienta de marketing utilizada por los productores y asociaciones de Angus.

A pesar de no ser una certificación oficial, muchas asociaciones de Angus tienen sus propios estándares mínimos que sus miembros deben cumplir para poder usar la marca “certificada”.

¿Quién certifica la carne de res Angus?

La carne de res Angus es una raza de ganado. No existe una autoridad de certificación central, aunque existen empresas privadas y cooperativas en varios países del mundo que ofrecen algún tipo de certificación.

En los EE. UU., La marca «Certified Angus Beef» es una subsidiaria de la Asociación Americana de Angus.

La marca Certified Angus Breed trabaja con los ganaderos para garantizar un cierto estándar mínimo de calidad para cualquier carne de vacuno que lleve la marca.

Existen organizaciones similares en el Reino Unido (Asociación de Aberdeen Angus), Irlanda (Angus irlandés certificado), Canadá (Angus canadiense), Australia (Angus Australia) y en muchos otros países del mundo.

Cada una de estas empresas privadas son esencialmente grupos de productores de ganado Angus que se unen para establecer un conjunto de estándares de calidad, promover la marca Angus y, en algunos casos, ofrecer certificación o registro de ganado Angus.

Criterios para obtener la certificación Angus

Cada Asociación Angus tiene su propio conjunto de estándares de calidad precisos, pero como ejemplo, veremos la marca estadounidense «Certified Angus Beef».

Según la compañía, hay diez criterios que cualquier canal de Angus debe cumplir para ser elegible para usar la marca «Certified Angus».

1: «Marmoleado moderado o superior»

Esto se refiere a la grasa intramuscular dentro de la carne. El marmoleado modesto equivale al grado oficial «Choice» en los EE. UU.

2: «Textura veteada de media a fina»

Esto ayuda a garantizar que no haya grandes trozos de grasa dentro de la carne.

3: «Solo ganado cosechado con menos de 30 meses de edad»

La mayoría de la carne de res se sacrifica entre uno y dos años de edad, por lo que esto ayuda a evitar que el ganado viejo use la marca.

4: «Área del ojo de la costilla de 10 a 16 pulgadas cuadradas»

Esto se refiere al tamaño físico de la canal. La empresa incluye este requisito para garantizar que toda la carne de vacuno que utiliza la marca tenga un tamaño aproximadamente uniforme.

5: «1050 libras de peso en canal caliente o menos»

El peso de la canal caliente es el peso del animal después de que se han extraído la cabeza y los órganos internos. Según la Universidad Estatal de Tennessee, el peso de la canal caliente es aproximadamente el 60% del peso vivo.

Leer más: ¿Cuánto pesa una vaca? Peso promedio por edad y raza.

Esto significa que el animal vivo no puede pesar más de 1750 libras. Esto es increíblemente pesado para un ganado Angus y realmente solo excluye a los toros más grandes.

6: «1 pulgada o menos de grosor de grasa»

Esto se refiere a la grasa exterior de la canal. Establecer un límite al grosor de la grasa exterior asegura la consistencia entre todos los bovinos que usan la marca y excluye al ganado que ha sido sobrealimentado con granos y, por lo tanto, tiene demasiada grasa y poco músculo magro.

7: «Músculo superior»

Esto impide que cualquier ganado delgado o con una musculatura insuficiente utilice la marca. En los EE. UU., Este sería el grado ‘Seleccionar’ o inferior.

8: “Prácticamente libre de rotura capilar”

Esto ayuda a asegurar que la carne mantenga su color rojo brillante.

9: «Sin cortadores oscuros»

«Dark Cutter» se refiere a la carne de baja calidad que rara vez se utiliza para el consumo humano. La calificación equivalente es D4 en el sistema de calificación canadiense o «Cutter» en el sistema estadounidense.

Leer más: Guía de calidad de la carne de res. EE.UU

10: «Sin joroba del cuello que exceda las 2 pulgadas»

Esto es para evitar que la carne de canales demasiado masculinas ingrese a la cadena alimentaria. Este tipo de carne de res a menudo está contaminada por hormonas masculinas, lo que le da un sabor amargo y puede ser menos tierna debido a la cantidad de músculo.

Fuente: Especificaciones certificadas de la marca Angus Beef

Preguntas frecuentes:

¿Se alimenta la carne de res Angus con pasto?

Parte de la carne de res Angus solo se alimenta con pasto, pero no es un requisito de la raza ni de ninguna de las marcas certificadas de Angus.

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En muchos lugares es difícil criar carne de res alimentada con pasto durante todo el año porque la hierba no crece en invierno. Además, muchos consumidores prefieren la carne más grasa del ganado alimentado con granos.

¿La carne de res Angus es saludable?

La carne de res Angus (como todas las carnes rojas) es saludable con moderación, aunque puede ser poco saludable en grandes cantidades.

los Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomienda que limite su consumo de carnes rojas a no más de tres porciones por semana. Esto incluye carne de res, cerdo y cordero.

¿Es la carne Angus mejor que la carne normal?

La carne de res Angus puede ser mejor que otras razas, pero depende de la vaca individual, el corte de carne y sus preferencias personales.

Angus es, con mucho, la raza de carne de res más popular en América del Norte y Europa, por lo que la carne de res Angus es realmente «carne de res normal».

Conclusión

En conclusión, «Certified Angus» no es más que una marca de marketing, generalmente dirigida por asociaciones de ganado Angus en todo el mundo.

La marca «certificada» más conocida en los EE. UU. Es «Certified Angus Beef», que es una marca propiedad de la American Angus Association.

La compañía tiene un conjunto estricto de criterios que los productores deben cumplir para que se les permita usar la marca, y está destinado a actuar como un sello secundario de calidad además de las calificaciones oficiales regulares asignadas por el USDA.