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Explicación de los grados de carne de res canadiense

p>Al igual que en los EE. UU., Canadá tiene su propio sistema de clasificación para los productos de carne de res, para ayudar a los consumidores a comprender la calidad de los productos de carne de res que están comprando.

Los grados de calidad de la carne de res canadiense, de mayor a menor, son Prime, A, B, D, E. La carne de res se clasifica de acuerdo con la edad, el músculo, la masculinidad y el color, de manera similar al sistema de EE. UU.

Canadá también tiene un sistema de clasificación para el rendimiento en canal, que varía de 1 a 5, pero esto solo es relevante para los clientes comerciales dentro de la industria cárnica.

En este artículo, exploraremos la calidad de la carne de res canadiense y los grados de rendimiento en detalle, y aprenderemos lo que significa cada grado en términos prácticos.

Grados de calidad de carne de res canadiense

La carne de res canadiense se clasifica en una de cinco categorías, según su calidad.

1: primer grado de Canadá

La carne de vacuno canadiense «de primera calidad» es la carne de vacuno de mayor calidad posible en Canadá. Es aproximadamente equivalente al grado «principal» de EE. UU. Y está reservado solo para cortes de carne de res de la más alta calidad.

El primer grado es de color rojo brillante y firme. Debe haber una capa de grasa de al menos 2 mm de espesor en el exterior y la grasa intramuscular debe ser de color blanco.

Leer más: Guía de calidad de la carne de res. EE.UU

La calidad de primera debe tener un veteado «abundante», que es el único diferenciador entre la carne de vaca de primera calidad y la de calidad A / AA / AAA en Canadá.

2: Canadá A Grado

Hay tres grados ‘A’ en Canadá: A, AA y AAA.

Una carne de grado debe pasar los mismos estándares rigurosos que la carne de primera calidad, pero puede mostrar un poco menos de veteado. (Densidad de grasa intramuscular)

Toda la carne de calidad A debe tener el mismo color rojo brillante que la de calidad primaria, con los mismos requisitos de grasa externa (al menos 2 mm de grasa externa).

La única diferencia entre el grado A y el grado Prime es que el grado A puede mostrar menos veteado.

Estándares de marmoleado de grado A:

  • R: «Rastros de un ligero veteado»
  • AA: «Marmoleado de leve a pequeño»
  • AAA: «Marmoleado pequeño a ligeramente abundante»

3: Carne de vaca de calidad B de Canadá

El grado B de Canadá representa la misma carne juvenil y de alta calidad que el de primera calidad y el grado A, pero casi no muestra veteado y tiene muy poca grasa externa.

La carne de vacuno de grado B es similar al grado de carne de vacuno «selecta» en los EE. UU., Lo que significa que la carne de vacuno aún debe mostrar signos mínimos de edad y ser firme y saludable; sin embargo, es excepcionalmente magra en comparación con los grados superiores de carne de vacuno y puede que le falte uno. de los requisitos de los grados superiores.

Según el Canadian Beef Cattle Research Council (BCRC), La carne de res de grado B se usa a menudo en restaurantes de comida rápida donde la calidad del marmoleado no es una preocupación importante.

La carne de vacuno de calidad B se diferencia más en las categorías B1 a B4, según cuál de los criterios de calidad A falta la carne.

  • B1: Misma calidad que el grado A, pero con un mínimo / sin veteado o grasa externa
  • B2: la grasa exterior tiene un color amarillo blanquecino
  • B3: La carne de vacuno B3 tiene una definición muscular insuficiente.
  • B4: Las canales de vacuno B4 contienen “carne oscura”, que es carne con un alto nivel de ácido láctico en el músculo, causado por estrés o enfermedad en la vaca antes del sacrificio.

Carne de vacuno de grado D de Canadá

En Canadá, los grados D de carne de res se utilizan para clasificar a los animales más viejos que no cumplen con el requisito de «jóvenes» para el grado A o B.

La carne de vacuno de grado D se subdivide en los grados D1 a D4, con las mismas definiciones que B1-B4.

Leer más: ¿Cuántos filetes se pueden obtener de una vaca?

La carne de grado D se usa generalmente para procesamiento posterior y rara vez se sirve como está. Ejemplos de usos de grado D incluyen productos de carne procesada como perritos calientes, hamburguesas, pasteles o comida para perros.

Carne de res de grado E de Canadá

El grado E está reservado para animales mayores, similar al grado D.

La diferencia entre el grado E y el grado D es que el grado E está reservado para canales con rasgos masculinos visibles.

La carne maculina es altamente indeseable en la industria alimentaria porque a menudo se ve afectada por mancha, un sabor amargo que se encuentra en la carne de res cortada de animales con altos niveles de testosterona.

Ejemplos de rasgos masculinos que harían que la carne de res se coloque en el grado E:

  • Joroba agrandada
  • Cuello agrandado
  • Cresta ampliada
  • Pene agrandado

Grados de rendimiento de la carne de res canadiense

Además de los grados de calidad mencionados anteriormente, la carne vacuna en Canadá también se clasifica de acuerdo con el rendimiento estimado (en porcentaje del peso de la canal) de cada canal. Este grado solo se utiliza en la industria alimentaria y no es relevante para los consumidores finales.

Grados de rendimiento de carne de res canadiense:

CalificaciónRendimiento estimado (%)
Canadá IMayor al 52,3%
Canadá II50% a 52,3%
Canadá III47,7% a 50%
Canadá IV45,4% a 47,7%
Canadá VMenos del 45,5%

Fuente: Consejo de Investigación de Ganado de Carne

Preguntas frecuentes

¿Por qué no hay una calificación ‘C’?

En Canadá, el grado C está reservado para la carne de ternera o bisonte. No se usa para los grados de carne de res regular.

¿Se clasifica toda la carne de res canadiense?

No toda la carne canadiense está clasificada. La clasificación no es obligatoria y parte de la carne de vacuno se vende como «sin clasificar».

¿Es la carne de res canadiense de mayor calidad que otras carnes?

Aunque la carne de vacuno canadiense y estadounidense está clasificada por diferentes autoridades y utiliza diferentes sistemas de clasificación, la carne vacuna canadiense y estadounidense ‘Prime’ son de calidad similar.

Leer más: Calidades de carne de res en Japón / Calidades de carne de res en los EE. UU. / Carne de res certificada por Angus

Conclusión

En resumen, la carne de vacuno canadiense se clasifica desde el grado Prime hasta el grado E, de acuerdo con la edad, el color, la textura y la grasa intramuscular (veteado) de la canal.

Los grados Prime, A y B son todos de carne joven y deben cumplir con estrictas normas de calidad. La carne de res de calidad B puede quedarse corta en una prueba como máximo.

Los grados D y E están reservados para carnes más viejas, el grado D se usa para novillos y vacas, y el grado E se usa típicamente para toros donde la canal tiene rasgos masculinos visibles que disminuyen la calidad de la carne.

Además del grado de calidad, las canales de carne de res también reciben un grado de rendimiento, que varía de 1 a 5 y estima la cantidad de carne utilizable en cada canal. Canadá 1 es el grado más alto, con un 52,3% o más estimado de la canal siendo carne utilizable, mientras que Canadá 5 es el más bajo, con un 45,5% estimado o menos de la canal utilizable.