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¿El filete es solo de vaca o hay de otros animales?

p>El filete se usa comúnmente para describir cortes de carne de vaca, pero un filete solo significa cualquier corte de carne que se corta contra el grano de la carne, y los filetes se pueden cortar de varios animales diferentes, incluidas vacas, pescado y aves de corral.

En este artículo, veremos la definición técnica de lo que realmente es un bistec, averiguaremos de qué otros animales pueden provenir los bistecs y veremos qué hace que un bistec sea diferente de otros tipos de carne.

¿El filete solo proviene de vacas?

Si un corte de carne es un filete, solo significa que la carne se corta ‘a través’ del músculo del animal del que se corta, también llamado a veces cortando a contrapelo.

Aunque la palabra filete se usa generalmente para referirse a los filetes de ternera, los filetes no solo provienen de vacas. Cualquier corte de carne de cualquier animal que se corte a través del grano se puede llamar filete.

¿El filete es de vaca o de toro?

El filete de carne generalmente proviene de ganado vacuno macho castrado o de ganado vacuno hembra que aún no ha parido. Estos tipos de ganado se conocen comúnmente como novillos y novillas, respectivamente.

Los filetes generalmente no provienen de toros, ya que los toros tienden a ser más viejos y más musculosos que el ganado vacuno normal, lo que significa que su carne es más adecuada para moler para su uso en otros productos cárnicos.

¿De dónde viene el filete de una vaca?

Los diferentes cortes de carne provienen de diferentes partes de la vaca., pero los cortes de carne más excelentes, incluidos solomillo, lomo (también conocido como filete), chuletón, chuletón y bistec de lomo, todos provienen de la parte trasera de la vaca.

Los filetes de falda y los filetes de falda provienen de la parte inferior de la vaca, y en realidad no son filetes en absoluto porque se cortan en línea con el grano de la carne, no a través de él.

A pesar de que no cumplen con la definición técnica de filete, los filetes de falda y los filetes de falda todavía se comercializan como filetes en los EE. UU., A pesar de que la carne es mucho más dura que un filete típico y generalmente tiene que marinarse en lugar de freírse para ablandarlo. hasta.

¿Se puede obtener filete de las vacas bebé?

Puede obtener filetes de vacas bebé, pero a veces no se le llama filete por razones de marketing.

La carne de las vacas bebé se llama ternera, y aunque la ternera a menudo se corta en filetes, los filetes de ternera a veces no se comercializan como filetes para evitar confusiones con los filetes de ternera.

¿Cuál es la diferencia entre el filete de vaca y el filete de pescado?

Funcionalmente, hay muy poca diferencia entre los filetes de vaca y los filetes de pescado, aparte del hecho de que uno está hecho de carne de res y otro de pescado.

Cuando un pescado se corta a través del hueso y contra la fibra del pescado, se crea un bistec. Esto es común en peces grandes como el atún y el pez espada.

Leer más: ¿Cuántos filetes se pueden obtener de una vaca?

Para pescados más pequeños, no valdría la pena crear un bistec, ya que un filete (el lado del pescado, cortado a lo largo del grano) tiene más carne.

¿De qué otros animales se puede obtener filete además de las vacas?

El filete puede provenir de cualquier animal con suficiente carne musculosa para cortar un filete. La mayoría de los peces y mamíferos grandes pueden producir filetes, aunque a veces la carne no se comercializa como filete, incluso cuando lo es, y no todos los animales pueden producir tanta carne como las vacas.

Algunos animales que se utilizan comúnmente para la carne incluyen:

  • Vacas (carne de res)
  • Cerdos (cerdo)
  • Alce y ciervo (venado)
  • Caballo (Chevaline)
  • Cordero de las ovejas)
  • Algunos pescados (atún, pez espada, salmón)
  • Aves de corral (pollo, pavo, gallina de Guinea)

¿Puede algún animal no hacer filete?

Dado que un filete se refiere a un corte de carne que va contra la fibra (perpendicular al músculo), no se puede obtener un filete de ningún animal que sea lo suficientemente grande como para cortarlo, y cuya estructura muscular sea tal que el concepto de filete tiene sentido.

Hay tres categorías de animales de los que normalmente no vemos filetes:

1. Animales sin suficiente carne

Los animales como los conejos, los peces como la caballa y el abadejo, las ranas y las ardillas se comen ampliamente en todo el mundo y no son lo suficientemente grandes como para cortar un filete.

Leer más: ¿Pueden las vacas comer carne o las vacas son vegetarianas?

En cambio, este tipo de animales generalmente se filetean o su carne se cocina y se come sin el hueso.

2. Animales sin estructura de carne muscular

Algunos animales no tienen una estructura de carne y músculos adecuados, por lo que no sería posible crear un bistec a partir de ellos, incluso si quisiera.

Los cefalópodos, moluscos, crustáceos e insectos se comen ampliamente en varias partes del mundo, pero todos carecen de la carne física necesaria para crear un bistec.

Esto incluye animales como pulpos, la mayoría de los mariscos, cangrejos y langostas.

3. Animales cuya carne se comercializa como otra cosa

Algunos animales son perfectamente útiles para producir bistec, pero a veces no se comercializan como bistec, incluso cuando lo son.

Ejemplos de esto son ovejas (cordero), ciervos y cerdos, cuya carne se conoce más comúnmente como chuleta en lugar de bistec, incluso cuando la carne se corta a lo largo del músculo como un bistec.

¿Se llama filete a toda la carne de vaca?

Algunas partes de una vaca no se pueden cortar en filetes, ya sea porque la carne es demasiado grasosa, demasiado dura o demasiado delgada. Solamente alrededor del 50% de la carne total de una vaca se convierte en filetes, y el resto se destina a carne molida para hacer hamburguesas, salchichas y otros productos cárnicos.

Para este tipo de corte, se utilizan para guisar, ya que dejar que la carne hierva a fuego lento en un guiso rompe el cartílago y las proteínas que los mantienen unidos, haciéndolos más fáciles de masticar.

Algunos ejemplos de cortes de carne que no son bistec incluyen pechuga, carne picada y espinillas.

Leer más: ¿Qué parte de una vaca es el filet mingón?

También hay algunos cortes de carne de res que técnicamente no son filetes, pero a menudo se comercializan como filetes, como el filete de falda y la falda de res (a veces llamado filete de falda).

Estos cortes no son a lo largo del músculo, sino en línea con el grano de la carne, lo que significa que no son bistecs, aunque por razones de marketing a menudo se les conoce como bistec.

Conclusión

Para concluir, no todos los filetes son de vaca, ya que filete solo significa cualquier corte de carne que corte perpendicularmente a la fibra del músculo del animal del que se cortó.

El filete se usa comúnmente para referirse a los filetes de ternera, pero un filete puede provenir de muchos animales, como vacas, ovejas, cerdos, ciervos, alces y pescado.

Algunos tipos de carne se conocen comúnmente con otro nombre y no se comercializan como filetes, como los filetes de cordero y venado, que a menudo se denominan chuletas.

Algunos animales no pueden hacer filetes, donde no tienen suficiente carne para que sea económico cortarles un filete, o donde sus cuerpos no están construidos con suficiente carne muscular para que sea posible.