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¿Cuántos filetes se pueden obtener de una vaca?

p>Puede obtener 220 libras de carne de una vaca promedio, lo que equivale a entre 120 y 180 cortes de carne. Esto supone que el peso vivo de la vaca es de aproximadamente 1200 a 1400 libras.

Aquí hay un desglose aproximado del extremo inferior de lo que podría esperar de una vaca:

Carne de resRendimiento de una vaca entera
Bistec de lomo24-28
Filete de costilla24-28
Filete20-24
Solomillo20-24
Pequeña costilla8
Asar16-20
Carne molida200 libras
TotalAproximadamente 120 a 180

Sin embargo, es difícil llegar a una cifra exacta para este cálculo porque todas las vacas son diferentes. Algunos factores que influirán en la cantidad de filetes que puede obtener de una vaca incluyen:

  • El tamaño de la vaca
  • La raza de la vaca
  • El tamaño de cada corte de bistec.
  • Métodos de procesamiento

También hay más carne de res que puedes obtener de la vaca. De hecho, puede esperar que otras 220 libras de vaca se conviertan en carne molida que termina en todo, desde albóndigas hasta hamburguesas.

Cómo averiguar cuántos filetes se pueden obtener de una vaca

Para estimar cuántos filetes proporcionará una vaca, investigué cuánta carne puede obtener de una vaca, cuánta carne puede esperar que se convierta en filete y la dividí por cuánto pesa el filete promedio.

1. Descubre la carne de vaca de una vaca

Aunque el peso vivo de una vaca suele estar entre 1200 y 1400 libras, una vez sacrificada, su peso disminuye significativamente. Por supuesto, debe eliminar los huesos, las tripas, la piel, los cuernos y la sangre, lo que disminuye el peso neto.

Calculamos la cantidad de carne con la que terminará la vaca en dos etapas:

  • Peso de la carcasa caliente (también conocido como porcentaje de aderezo) es el peso de la canal después de la primera etapa de procesamiento cuando se extraen la sangre, las tripas y los huesos. Suele representar entre el 60% y el 64% del peso vivo del animal.
  • Peso procesado es el peso de la carne una vez que llega al congelador. Hay una pérdida significativa de agua en la carne durante esta etapa y se eliminan los cortes inadecuados.

Al final de este proceso, generalmente puede suponer que la cantidad de carne de res utilizable del animal llega a alrededor del 40% del peso vivo del animal.

2. Averigüe cuánta carne de vaca en una vaca se convierte en filete

Si tuviera que calcular simplemente el 40% del peso vivo del animal, obtendrá aproximadamente 480 libras de carne de res utilizable por animal.

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Sin embargo, no toda esta carne se utilizará para hacer bistec. Muchos de los recortes terminan en carne molida para hamburguesas (puede adivinar que obtendrá alrededor de 800 cuartos de libra de hamburguesas de una vaca).

Carne de res de Clover Meadows estima que cerca del 50% de la carne de res utilizable termina en cortes de carne. Eso suma alrededor de 220 libras (más o menos) por vaca.

Si supusiéramos que obtuvo 220 libras de cortes de una vaca, que también es la estimación de Clover Meadows Beef, podría averiguar cuántas libras de cortes de carne, pero esto no tiene en cuenta tipos de cortes y reducir aún más las pérdidas.

Afortunadamente, Clover Meadows Beef también nos da un desglose de esto.

Lista de filetes que puede esperar al comprar una vaca

Proporcionan las cifras de la cantidad de cada corte de carne que obtendrá cuando compre un cuarto de vaca. Lo extrapolaré a una vaca completa, asumiendo que cuando sacrifican una vaca, dividen cada corte de cuatro maneras para sus compradores.

Carne de resRendimiento de un cuarto de vacaRendimiento de una vaca entera
Bistec de lomo6-724-28
Filete de costilla6-724-28
Filete5-620-24
Solomillo5-620-24
Pequeña costilla28
Asar4-516-20
Carne molida50 libras200 libras
TotalAproximadamente 30Aproximadamente 120 a 180

* Notas: Cifras extrapoladas de Clover Meadows Beef que vende carne de res sacrificada y procesada directamente a los consumidores. Las cifras pueden variar según la vaca y el vendedor. Mira lo que tienen para ofrecer aquí.

¿Qué raza de vaca hace el mejor filete?

Esto es completamente subjetivo y todo depende del consumidor. Además, a menudo depende tanto de cómo se cría, alimenta y procesa el ganado como de la propia raza. Por ejemplo, la carne de vacuno alimentada con pasto puede alcanzar una prima en el mercado.

Algunas de las razas más populares incluyen:

Angus – La carne de res Angus es la raza de carne más popular en los Estados Unidos. El ganado Angus gana músculo con relativa facilidad y ofrece cortes tiernos que le encantan al mercado estadounidense.

Wagyu – La carne de Wagyu proviene de Japón, pero ahora se cría en todo el mundo. La carne de res Wagyu es conocida por su ternura y sabor, y a menudo es un bien escaso debido a su gran sabor y calidad.

Hereford – El ganado Hereford proviene de Herefordshire en el Reino Unido, pero se ha extendido por todo el mundo. Se les conoce como una raza resistente que tiene precios altos en el mercado, lo que los convierte en una de las mejores opciones para muchos agricultores.

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Piamontesa – Originario de Piamonte en Italia, este ganado es conocido por ser una opción saludable para los consumidores. Son magros pero también ricos en proteínas. A menudo se cruzan con la raza Angus.

Conclusión

Si bien todo depende de la vaca, su peso, su raza y cómo se procesa la carne, estimo que la vaca promedio entregará en algún lugar del orden de 120 a 180 cortes de carne. Además, podrá obtener algo del orden de 200 libras o más de carne molida de cualquier vaca, que también se podrá utilizar por una variedad de razones, como albóndigas y hamburguesas.