En este artículo, veremos la ternera en detalle, descubriremos cómo y por qué se produce, en qué se diferencia de la carne de res envejecida y por qué está prohibida en algunos países.
¿Comemos carne de vaca bebé?
El hecho de que coma o no carne de vacas bebé (ternera) depende del lugar del mundo en el que viva.
En la mayoría de los países, la carne de vaca bebé (ternera) se considera un manjar, sin embargo, existen muchas asociaciones negativas con la ternera en torno al bienestar animal, lo que significa que muchas personas optan por no comer ternera por razones éticas.
La producción de ternera está completamente prohibida en algunos países y existen prohibiciones sobre métodos específicos de producción que se consideran crueles en otros países y estados.
¿Por qué comemos vacas bebé?
Quizás se pregunte por qué comemos vacas bebé en primer lugar. ¿No tendría más sentido permitir que el ternero crezca hasta la edad adulta y venderlo para carne?
1. ¿Por qué no dejarlos crecer?
La mayor parte de la carne de ternera proviene de terneros lecheros machos.
La razón por la que comemos vacas lecheras bebé es porque los terneros lecheros machos son inútiles para el granjero, ya que las vacas lecheras generalmente no son adecuadas para la producción de carne.
Las granjas no pueden extraer leche de una vaca lechera macho, y dado que las razas de ganado lechero no se crían para carne, no es económicamente viable alimentar a un ternero lechero macho hasta la edad adulta.
En cambio, tiene más sentido para el agricultor vender cualquier ganado lechero macho para ternera de inmediato, para no tener que gastar dinero alimentándolo.
2. ¿De dónde proceden los terneros de ternera?
Los terneros provienen principalmente de granjas lecheras, que necesitan mantener a su hato lechero constantemente preñado para asegurarse de que produzcan suficiente leche durante todo el año.
Cuando los rebaños lecheros dan a luz, las hembras también se crían para ser vacas lecheras, y los machos generalmente se venden para ternera.
¿Es la ternera cruel? ¿Cómo se crían las vacas bebé para hacer ternera?
En muchas partes del mundo, incluidas Sri Lanka y Finlandia, la cría de terneros para carne de ternera está prohibida por razones de bienestar animal. En muchos otros países, se han prohibido aspectos específicos de la cría de ternera.
El acto de comer ternera no es más cruel que comer cordero o pollo, sin embargo existen algunos métodos específicos involucrados en la producción de ternera que algunas personas encuentran poco éticos, como el uso de jaulas de ternera y atar terneros para que no se puedan acostar.
1. Cajones de ternera
Las cajas de ternera son pequeñas cajas de metal confinadas que se utilizan en todo el mundo para criar ternera.
Estas jaulas no tienen suficiente espacio para que el ternero se siente o se acueste, estire las piernas o incluso se dé la vuelta.
Los terneros se mantienen en perpetua oscuridad, incapaces de moverse hasta que tienen la edad suficiente para ser sacrificados.
Este tipo de confinamiento está prohibido en el Reino Unido desde 1990, en la UE desde 2007, y parcialmente prohibido en Canadá desde 2017.
Según la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos, la mayoría de los terneros criados para la carne de ternera en los Estados Unidos todavía se crían en jaulas de ternera.
¿Por qué la ternera es blanca?
Los terneros no se alimentan con leche, sino con un sustituto de leche sintética que es deficiente en hierro en comparación con la leche de vaca normal. El color blanco de la carne de ternera proviene de la falta de hierro en su dieta.
Este tipo de alimentación está prohibido en muchos países del mundo, especialmente en la UE y el Reino Unido, donde existe un requisito mínimo de hierro que debe incluirse en la dieta de todos los terneros.
¿Qué es la ternera rosada?
La ternera rosada es ternera de terneros que tenían más de seis meses en el momento del sacrificio y se reconoce por el color rojo de la carne, en comparación con la ternera normal, que es muy pálida.
Los terneros rosados tienen fibra agregada a sus dietas y tienen un rumen (estómago) completamente desarrollado. Su carne es de un color más natural porque tienen suficiente hierro en su dieta.
¿La ternera también puede provenir de vacas hembras?
Teóricamente, la carne de ternera podría provenir de terneros de vaca machos o hembras, sin embargo, las vacas hembras suelen ser más rentables para la producción lechera y no suelen venderse como ternera.
¿Qué tan joven debe ser una vaca para ser clasificada como ternera?
Hay algunas definiciones diferentes de ternera, cada una de las cuales corresponde a un grupo de edad diferente.
| Término | Descripción |
| Ternera | Ternera se refiere a la carne de cualquier ternero de vaca que sea menos de un año, pero es generalmente alrededor de los cuatro o cinco meses de edad en el punto de la matanza. |
| Bob Ternera | Bob ternera es la carne de un ternero de vaca que fue sacrificado en 3 semanas de edad o menos. |
| Ternera rosa | La ternera rosada es un término específico que se utiliza para describir la carne de un ternero menor de un año, pero mayores de seis meses. Además, la ternera rosa debe haber sido alimentada con una dieta de fibra, a diferencia de la ternera normal, que se alimenta estrictamente con sustitutos de leche y otros líquidos. |
¿Cuál es la diferencia entre carne de res y ternera?
La diferencia de clasificación entre la carne de vacuno y la de ternera es que la carne de ternera es de un animal que tiene menos de un año en el momento del sacrificio y la carne de vacuno es de un animal que tiene más de un año.
La carne de ternera es más tierna que la de ternera y, por lo general, tiene un color mucho más claro., debido a la falta de hierro en la carne de ternera.
Conclusión
La carne de vaca bebé se llama ternera y es un manjar en muchas partes del mundo. La ternera se clasifica como cualquier carne que provenga de un ternero menor de un año en el momento del sacrificio.
Aunque definitivamente existen algunas prácticas crueles en la industria de la ternera, no todos los agricultores participan en estas prácticas y es posible obtener ternera criada éticamente, que comúnmente se llama ternera rosa.
