En este artículo exploraremos el tema de la carne de toro, por qué no solemos comerla y para qué se usa cuando la comemos. También cubriremos algunos conceptos erróneos comunes sobre el ganado vacuno macho y hembra y las diferencias entre ellos.
Carne de toro y carne de vaca: ¿Qué comemos?
En agricultura, existen términos específicos que se refieren a diferentes tipos de ganado. La carne generalmente proviene de vaquillas y novillos, ocasionalmente de vacas y rara vez de toros.
Aquí hay una breve descripción de estos términos y una explicación de cuándo comemos su carne.
| Categoría | Descripción | ¿Comemos su carne? | Explicación |
| Novilla | Las novillas son hembras de ganado que nunca han parido. | Si. | Los rebaños de ganado generalmente se componen de vaquillas y novillos para evitar embarazos no deseados. |
| Dirigir | Los novillos son bovinos machos que han sido castrados. | sí | Los rebaños de ganado generalmente se componen de vaquillas y novillos para evitar embarazos no deseados. |
| Vaca | Bovinos hembras que han parido. | De vez en cuando | La mayoría de los criadores de carne utilizan vaquillas y novillos en sus rebaños de carne. Para los criadores de ganado, los terneros son un suministro constante de ingresos y más valiosos que vender la vaca por carne. |
| Toro | Bovinos macho intactos (no castrados). | Casi nunca | Los toros son bovinos machos que se dejan intactos para ser utilizados en la cría. Los toros son caros y solo se venden para carne una vez que ya no pueden producir terneros. |
¿Es comestible la carne de toro?
La carne de toro es más dura y más grasosa que la carne normal del ganado vacuno, ya que tiende a provenir de un animal más viejo, pero sigue siendo comestible. La carne de toro tiene cualidades diferentes a las del ganado vacuno normal y, por lo general, se muele o pica en lugar de cortarla en filetes.
¿Por qué no comemos carne de toro con tanta frecuencia como las vacas?
Aunque la carne de toro es comestible, generalmente no la comemos porque realmente no vale la pena que el granjero la venda, y la carne suele ser de menor calidad que la carne de res normal.
Echemos un vistazo a algunas de las razones por las que no solemos consumir carne de toro:
1. Los toros son más útiles para la reproducción
La razón número uno por la que no solemos consumir carne de toros es que simplemente no están destinados a ser utilizados como carne.
Los toros pueden ser muy caros, a menudo cuestan decenas de miles de dólares y son mucho más valiosos para el agricultor por producir más ganado que el precio único que podrían obtener por su carne.
2. La carne de toro es menos tierna
Los toros tienden a ser mucho más grandes que las vaquillas y los novillos, así como mucho más viejos, ya que se utilizan para la reproducción cuando son más jóvenes y solo se venden para carne una vez que ya no pueden producir terneros.
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Esto significa que la carne de toro es típicamente de menor calidad que la carne de novillos más jóvenes o vaquillas, que tienen una carne más tierna.
3. La carne de toro está contaminada por testosterona
Además, los toros que se han utilizado para la reproducción tienen un mayor nivel de testosterona en sus cuerpos. Investigación de la Universidad de Nebraska muestra que los niveles altos de testosterona pueden afectar negativamente el sabor de la carne.
El mal sabor causado por el exceso de testosterona en la carne a veces se denomina “Mancha” y se puede encontrar en otro ganado, especialmente en los cerdos.
Además de facilitar el manejo, esta es otra razón por la cual el ganado vacuno macho es comúnmente castrado.
4. La carne de toro tiene menos veteado
Los toros tienen más músculo y menos grasa que los novillos y las novillas, lo que significa que hay menos efecto veteado en los cortes de carne de toro.
Esto se ve agravado por el hecho de que la carne de toro tiende a ser más vieja y dura, ya que solo se usa para carne una vez que es vieja y ya no puede producir terneros.
los jaspeado es lo que le da sabor a los filetes y otros cortes de primera calidad, lo que hace que la carne de toro sea menos deseable que los cortes de ganado vacuno más joven.
¿Para qué se utiliza la carne de toro?
Dado que la carne de toro tiende a ser de menor calidad que la carne de novillos o novillos, por lo general termina como carne molida., que luego se usa en salchichas, hamburguesas y perros calientes.
Es toda carne de vacas hembras
No, la carne de vacuno puede provenir de ganado macho o hembra, aunque el ganado vacuno macho generalmente se castra para facilitar el manejo del rebaño y evitar embarazos no deseados.
Los machos que no han sido castrados se llaman toros, y normalmente no comemos carne de toro.
¿Sabe mal la carne de toro?
La carne de toro se ve comúnmente afectada por una «contaminación», que es un sabor específico en la carne causado por altos niveles de testosterona.
Aunque algunas personas lo juran, el Universidad de Melbourne encontró que aproximadamente al 75% de los consumidores de carne no les gusta el sabor / olor de la carne afectada por la contaminación.
Si le gustan los sabores extremadamente fuertes, puede que le guste la carne de toro.
¿A qué sabe la carne de toro?
La carne de toro es muy dura y necesita ser triturada, sin embargo, la carne de toro se describe comúnmente como «fuerte» en comparación con la carne de res normal.
La carne de toro sabe a una versión más fuerte y dura de la carne de res alimentada con pasto, ya que hay menos grasa, más músculo y menos veteado a través de la carne.
Conclusión
En conclusión, definitivamente es posible comer carne de toro, pero no se come comúnmente porque los toros son más útiles para los ganaderos para producir terneros.
Cuando un toro ya no puede cumplir su propósito como un animal de cría que produce ganado, los granjeros pueden vender toros por carne, pero la carne es menos deseable que la carne de vacuno normal.
La carne de toro tiende a ser menos sabrosa que la carne de ganado vacuno normal, ya que generalmente es carne más vieja, más musculosa, más alta en testosterona y menos tierna que la carne de novillos o novillos.
La carne de toro se vende comúnmente para ser utilizada como carne molida, ya que la carne no se presta para cortes o bistecs de primera. La carne de toro molida se puede utilizar en la producción de productos de carne como perritos calientes y hamburguesas.
