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Verduras vs Legumbres, Explicado

La mayoría de los jardineros (y la gente en general) saben qué son las verduras, y la mayoría de nosotros también sabemos que los frijoles son legumbres, pero ¿cuál es la diferencia entre verduras y legumbres? ¿Los frijoles también son vegetales? ¿Qué hace que una verdura sea una verdura y una legumbre una legumbre? Tenemos las respuestas para usted aquí mismo.

La respuesta corta es que las verduras pueden ser cualquier parte de la planta en general, pero las legumbres son la parte de la semilla solo de una planta, ya sea seca o fresca, como los guisantes o las lentejas. ¡Sigue leyendo para una explicación más detallada!

Verduras Versus Legumbres: Definiciones

Antes de que podamos realmente entrar en las similitudes y diferencias entre las verduras y las legumbres, necesitamos saber exactamente qué significan estas dos palabras. Cuando se trata de eso, las definiciones de estas dos categorías y la diferencia entre ellas son bastante simples.

  • Los alimentos que llamamos vegetales provienen de varias partes de la planta. Las verduras que comemos pueden consistir en hojas, raíces, tallos, brotes, tubérculos o incluso flores de una planta (como en el caso de las flores de calabaza).
  • En cambio, las legumbres que comemos provienen de una parte específica de la planta: las semillas. A veces comemos las semillas inmaduras, como en el caso de los frijoles o guisantes verdes, que a veces se llaman guisantes ingleses. En otros casos, comemos semillas maduras después de que se hayan secado. Esto es cierto para los garbanzos, las lentejas y los frijoles y guisantes secos. Algunas legumbres se pueden comer frescas o secas. Por ejemplo, es posible que haya visto guisantes de carilla frescos en la sección de productos agrícolas de la tienda de comestibles, pero también encontrará guisantes de carilla en su forma seca en el estante.
  • «Verduras» es una categoría amplia que se puede dividir en varios tipos de verduras. Hemos enumerado estos tipos de vegetales a continuación y proporcionamos ejemplos. Existe cierta superposición con los términos, como con las papas, que son a la vez tubérculos y solanáceas, o col rizada, que son a la vez brasicáceas y de hojas verdes. Además, algunos de los alimentos que llamamos vegetales desde un punto de vista culinario o dietético pueden ser botánicamente frutas, como los tomates.
  • Verduras crucíferas (también llamadas brassicas): rúcula, bok choy, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, col rizada, rábano picante, col rizada, colinabo, colinabo, col Napa, rábano, colinabo, nabo, berro
  • Cucurbitáceas: pepino, calabaza, calabaza, sandía, calabacín
  • Verduras de hoja verde: rúcula, col rizada, col rizada, lechuga, hojas de mostaza, espinacas, acelgas
  • Verduras solanáceas: pimientos, berenjenas, papas, tomates
  • Hortalizas de raíz (a veces denominadas hortalizas tubulares o de bulbo): remolachas, zanahorias, ajo, cebollas, patatas, chalotes, batatas, nabos, nabos
  • Otras verduras: apio, champiñones, okra, calabaza, calabacín

Una cosa más que los jardineros deben saber acerca de las leguminosas es que depositan nitrógeno en el suelo, haciéndolo más fértil (que es lo que las convierte en una excelente planta compañera para muchas verduras).

Se vuelve confuso tratar de dividir la categoría de vegetales en todos los diferentes tipos, con la cantidad sustancial de superposición entre grupos y alimentos que son vegetales en el plato pero que botánicamente se consideran frutas. Sin embargo, cuando se trata de vegetales versus legumbres, la diferencia es clara: mientras que los vegetales pueden consistir en cualquier parte de la planta, las legumbres son siempre semillas.

Más información sobre verduras y legumbres

https://www.britannica.com/topic/lista-de-plantas-en-la-familia-Brassicaceae-2004620

https://www.britannica.com/topic/lista-de-plantas-en-la-familia-Cucurbitaceae-2038063

https://www.eatforhealth.gov.au/food-essentials/five-food-groups/vegetables-and-legumes-beans

https://www.healthline.com/nutrition/are-beans-vegetables

https://www.huffingtonpost.com.au/2017/02/02/sabemos-que-son-saludables-pero-wtf-is-a-legume-really_a_21705292/

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