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¿Puedo congelar la col rizada sin blanquearla?

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PREGUNTA: ¿Cuál es la mejor manera de congelar la col rizada? ¿Puedo congelar la col rizada sin blanquearla? -Jenny F.

RESPUESTA: La col rizada sin blanquear se puede congelar, pero no se debe usar para almacenamiento a largo plazo, ya que se volverá amarga. Sin escaldar, la col rizada congelada se debe consumir dentro de cuatro a seis semanas, mientras que la col rizada congelada escaldada dura de ocho a 12 meses. Blanquear la col rizada detiene el funcionamiento de las enzimas de las hojas, lo que evita que las hojas se vuelvan amargas.

Para congelar la col rizada sin blanquearla, comience por lavarla bien para eliminar la suciedad, los insectos y cualquier otro residuo que se haya traído del jardín. Algunas personas remojan las hojas en una a tres cucharadas de vinagre por galón de agua durante 20 a 30 minutos antes de enjuagarlas. Retire los tallos de las hojas, ya que a menudo son demasiado duros para incluirlos en platos que no sean sopas o salteados, luego pique las hojas como normalmente las prepara para cocinar. Puedes congelar los tallos por separado si planeas usarlos. Seque bien la col rizada en paños de cocina o toallas de papel antes de congelarla.

Agrupe la col rizada en porciones pequeñas agrupadas y coloque las porciones en una bandeja para hornear galletas antes de transferirlas al congelador. Deje que estos se congelen en sus porciones individuales en la bandeja para hornear durante aproximadamente una hora, luego transfiéralos a su contenedor de almacenamiento a largo plazo. Puede usar un recipiente de almacenamiento de alimentos de plástico seguro para el congelador o una bolsa de plástico con cremallera segura para el congelador. Si usa una bolsa, exprima todo el aire que pueda antes de ponerlo en el congelador. Congelar rápidamente la col rizada en porciones primero significa que permanecerá en esos grupos cuando se congele, por lo que será fácil sacar la cantidad que necesita del congelador.

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