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Hierbas secas vs hierbas frescas, comparadas

p>Una de las mejores formas de comenzar a utilizar los cultivos de su jardín es cocinar con hierbas frescas o secas. Pero, ¿cómo se comparan entre sí?Hierbas frescas contra hierbas secas

En primer lugar, veremos cómo sustituir las hierbas frescas por secas y viceversa. Una cucharada de hierbas frescas equivale a una cucharadita de hierbas secas. Al igual que cuando agrega sal a sus recetas, siempre puede agregar más hierbas, pero es más difícil eliminarlas una vez que se han agregado al plato.

 

Cómo almacenar las hierbas aromáticas

Las hierbas frescas quebradizas como la menta y la albahaca deben colocarse en posición vertical en un vaso con una pulgada de agua, cubrirse con una bolsa de plástico y mantenerse a temperatura ambiente.

Cómo almacenar hierbas secas

Mantenga las hierbas secas alejadas de la luz en un lugar fresco y seco. Si las hierbas secas se han abierto durante demasiado tiempo, perderán su aroma y no tendrán un sabor tan fuerte. Cuando abra el recipiente de hierbas secas, es posible que desee escribir la fecha de apertura en ellos para que pueda consultarlos en el futuro. Los recipientes de vidrio como los botes, o cualquier recipiente hermético, incluso de plástico, son adecuados para almacenar hierbas secas.

Consejos para cocinar con hierbas secas o frescas

  • Las hierbas secas no siempre pueden reemplazar las hierbas frescas en la cocina. Algunas hierbas tienen menos sabor cuando se secan, como la albahaca, el eneldo o el perejil. El perejil sufre una pérdida casi total de sabor, mientras que la albahaca comienza a tener un sabor muy similar a la menta. Pero algunas hierbas se usan mejor secas. El orégano, por ejemplo, tiene un sabor seco más complejo y dura más que el orégano fresco. Las hojas de laurel se usan casi universalmente secas.
  • Las hierbas secas se agregan en pequeñas cantidades para que no abrumen su plato. Además de tener un sabor más fuerte, las hierbas secas pueden tener un sabor más complejo y especiado en general que las hierbas frescas.
  • Los aceites aromáticos en las hierbas secas han disminuido debido al proceso de secado. Para liberar estos aceites (y posteriormente más sabor que las hierbas secas), coloque las hierbas en sus palmas y frótelas.
  • Puedes asegurarte de que las hierbas secas suelten el máximo sabor si las pones en el plato primero, para que tengan suficiente tiempo. Por el contrario, las hierbas frescas deben agregarse al final de la cocción. Cuanto menos tiempo pases las hierbas frescas en la olla o sartén, mejor. Esto se debe a que las hierbas frescas son más frágiles.
  • El hecho de que estén secos no significa que las hierbas secas durarán para siempre. La mayoría vencen alrededor de un año después de que se abrieron. Cuando las hierbas se echan a perder, tienen un sabor a humedad y puede ver cuánto tiempo han caducado al controlar cuánto de su color verde han perdido las hierbas.
  • A veces es mejor cortar las hierbas en chiffonade. Esta técnica es un poco complicada, pero produce deliciosas cintas finas de hierbas frescas que puedes usar en tus platos. Comience clasificando las hojas en montones pequeños, con el más grande en la parte inferior. Luego enrolle las hojas como un cigarro. Con el cuchillo perpendicular a la forma del cigarro, comience a cortar el rollo de hojas en tiras finas.

Cómo secar hierbas frescas

Ahora que ha aprendido cuándo usar hierbas frescas y cuándo secas, tal vez sea hora de comenzar a secar algunas de las hierbas frescas de su jardín.

Secado al aire: Esto es bastante simple. Simplemente ate las hierbas en pequeños racimos de aproximadamente una pulgada, luego cuélguelos boca abajo. Use una banda elástica, que se ajustará cuando las hierbas sean más pequeñas porque se hayan secado un poco. Cuando las hierbas se hayan secado por completo, puede desmenuzar el follaje seco y colocarlo en un recipiente para almacenarlo.

secado por microondas: Esta técnica comienza arrancando las hojas y cualquier otra parte que quieras salvar de las hierbas, desechando los tallos junto con las semillas u otra basura. Lava el follaje que guardaste y déjalo secar. Luego coloca las hojas en el microondas entre dos toallas de papel durante un minuto.

secado al horno: Al igual que con el secado por microondas, el proceso de secado por horno comienza con la recolección de las hojas de las hierbas y luego con su lavado. Después de que las hierbas se hayan secado, extiéndelas sobre un material antiadherente: gasa, muselina o un tapete de silicona. En la temperatura más baja de su horno, deje que las hierbas se cocinen durante aproximadamente media hora. Cuando esté listo, las hojas no se resistirán a ser arrancadas y se desmoronarán con facilidad.

Ahora ha aprendido todo acerca de las hierbas secas frente a las hierbas frescas. Como puede ver, una opción no siempre es mejor que la otra. Hay que tener en cuenta la situación. También aprendió a usar hierbas secas en lugar de frescas, por lo que sabe que no hay una respuesta que sea siempre la mejor. Y ahora que también sabe cómo cocinar y almacenar sus propias hierbas, está listo para pasar del jardín a la cocina, usando hierbas secas y frescas con facilidad.

Aprenda más sobre hierbas secas versus hierbas frescas

https://www.cleaneatingmag.com/clean-pantry/cooking-tips/confused-about-when-to-use-fresh-hierbas-versus-dried/

https://cucina-antica.com/blogs/blog/37132037-erbe-secche-vs-erbe-fresche-consigli-dello-chef-neil

https://www.thespruceeats.com/harvesting-and-drying-leafy-herbs-1327541

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