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¿Puedes comer gansos? (¿Su carne es comestible?)

p>Sólo en Estados Unidos se consumen cada año más de 8.000 millones (¡con B!) de pollos. Los pollos son el rey indiscutible de las aves de corral comerciales, pero también hay otras especies de aves de corral, incluidas las ocas. Entonces, ¿qué pasa con los gansos? ¿También son comestibles?

La carne de ganso es comestible, aunque no se consume tanto como la de pollo debido a los costes que conlleva. Según el USDA, el estadounidense medio come menos de 6 onzas de carne de ganso al año.

En este artículo, veremos cómo es la carne de ganso, por qué no se come tanto como otras aves de corral, la legalidad de comer carne de ganso (¡a veces es ilegal!), y trataremos el controvertido tema del foie gras y lo que es.

¿Es comestible la carne de oca?

Sí, la carne de ganso es comestible, aunque generalmente no es tan deseable como la de pollo u otras aves de corral, ya que es grasa y cara.

La carne de ganso se come tradicionalmente en Navidad en el Reino Unido y Norteamérica y se utiliza mucho en la cocina cantonesa.

Además de la carne de oca, la grasa de oca se utiliza a menudo como ingrediente de otras comidas porque tiene un punto de ahumado muy alto en comparación con otros aceites y grasas, lo que la hace especialmente útil para asar.

¿A qué sabe la carne de oca?

La carne de oca es más fuerte que la de otras aves de corral y sabe más a juego que la de pollo y la de pavo. Algunas personas dicen que la carne de oca puede saber a carne de vacuno, pero en mi opinión, la oca sabe muy parecido al pato.

Esta diferencia de sabor proviene del comportamiento y la anatomía típicos de cada ave. Los gansos son aves de vuelo (a diferencia de los pollos), por lo que su carne sabe como la de otras aves de vuelo, como el pato, el faisán y el urogallo.

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Como los gansos pasan tanto tiempo en el aire, sus músculos pectorales son muy fuertes en comparación con otras aves de corral que pasan la mayor parte del tiempo en el suelo.

Puedes ver este efecto en acción incluso con los pollos. Los pollos rara vez vuelan, por lo que la carne de su pechuga es blanca y magra. Como los pollos pasan tanto tiempo en el suelo, tienen músculos más fuertes en las patas, lo que se puede ver en la carne más oscura de las patas de pollo.

¿Es el foie gras carne de ganso?

El foie gras no es carne, pero es un producto derivado de la carne. Suele elaborarse a partir del hígado enfermo de un pato o un ganso, que se ha enfermado intencionadamente y se ha hinchado hasta alcanzar un tamaño antinatural.

El foie gras es francés y se traduce aproximadamente como «hígado graso». El proceso utilizado para dañar intencionadamente el hígado se denomina gavage (alimentación forzada) y está prohibido en muchos países debido a la tortura de cuatro semanas de duración de los gansos o patos necesaria para conseguir la hinchazón deseada.

¿Por qué la carne de ganso es tan grasa?

Los gansos han evolucionado para ser más grasos que los pollos y otras aves de corral. La gruesa capa de grasa bajo su piel tiene tres usos principales, que se detallan a continuación.

Los gansos pasan hasta 1500 millas volando continuamente sin parar cada año. Para que puedan sostenerse durante sus increíbles vuelos migratorios, necesitan grandes reservas de grasa a las que puedan recurrir para mantener la energía suficiente durante la duración.

Además, la grasa de los gansos les ayuda a mantenerse más flotantes, lo que es importante para todas las aves acuáticas, ya que les permite flotar en la parte superior del agua mientras alcanzan la superficie para comer las plantas acuáticas y las malas hierbas de las que viven.

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Por último, la gruesa capa de grasa subcutánea que tienen los gansos les ayuda a protegerse del frío. Los gansos suelen dormir al aire libre (¡a veces en el agua o mientras vuelan!), por lo que no tienen un nido cálido para mantenerse cómodos.

¿Comer carne de ganso es ilegal?

Comer carne de ganso no tiene nada de intrínsecamente ilegal. Puedes comprar carne de ganso en muchos supermercados y su consumo es habitual en todo el mundo; sin embargo, hay algunas situaciones en las que es ilegal cazar, vender o comer determinadas especies de gansos.

En muchas jurisdicciones, es ilegal cazar gansos fuera de la temporada de caza designada.

En EE.UU., Canadá, Rusia y Japón, esto está contemplado en la Tratado Internacional de Aves Migratorias.

Existen protecciones similares en Europa (Directiva de Aves Silvestres de 1981) y en el Reino Unido (Ley de Vida Silvestre y Paisaje de 1981).

Además de la caza ilegal, hay muchos países y estados que también prohíben la producción de foie gras debido al bienestar animal

La producción de foie gras está prohibida en el Reino Unido, Alemania, Polonia, Italia, Australia, India, Noruega, Suecia, Finlandia, Austria, Israel, Chequia, Argentina y el estado de California.

Cabe señalar que, con algunas excepciones como la India, el foie gras puede seguir importándose a estos países.

¿Es saludable la carne de ganso?

Según el Departamento de Salud de los Territorios del Noroeste de CanadáLa carne de ganso es rica en varios nutrientes, como omega-6, magnesio, potasio, proteínas, hierro, omega-3 y vitaminas B.

Según la Consejo Avícola Británicoaunque la grasa de ganso es más grasa que la de otras aves, la carne de ganso moderna tiene menos grasa que la de cordero y la de vacuno.

Además, la grasa de oca se compone principalmente de grasas monoinsaturadas esenciales, que son útiles para prevenir las enfermedades cardíacas, reducir la inflamación y reducir el colesterol. La grasa que se encuentra en la grasa de oca es aproximadamente un 60% de grasas monoinsaturadas.

Conclusión

En resumen, la carne de ganso es comestible, pero no es tan popular como la de otras aves de corral como el pollo o el pavo.

En comparación con el pollo o el pavo, la carne de ganso es mucho más oscura y grasa que la de otras aves de caza, como el pato, el faisán y el urogallo.

Además de la carne de oca, la grasa, los huevos y el hígado de oca (foie gras) se consumen a veces solos o como ingrediente de otras recetas.

A pesar de su alto contenido en grasa, la grasa de oca está compuesta principalmente por grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas para el ser humano.