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¿Se pueden comer los tallos de las acelgas?

PREGUNTA: ¿Se pueden comer los tallos de las acelgas? ¿Cómo los preparas? -Kim F.

RESPUESTA: La acelga tiene hojas que son más tiernas y delicadas que la mayoría de las verduras de hojas grandes, y lo mismo ocurre con los tallos. Entonces, aunque muchas personas prefieren no comer los tallos de las verduras como las coles, simplemente quitándolas y desechándolas antes de cocinarlas, definitivamente puedes disfrutar comiendo los tallos de las hojas de acelgas.

Dicho esto, al igual que con todo tipo de verduras con hojas grandes, los tallos tardarán más en cocinarse que las hojas más delgadas, y también tienen una textura diferente. Eso significa que para cocinar con los tallos de la col rizada de cosecha propia, la mayoría de las veces tendrás que quitarlos de las hojas y prepararlos usando diferentes técnicas para crear platos totalmente diferentes.

Una excepción a esta regla es cuando las acelgas se cocinan durante mucho tiempo y todas las partes de las hojas terminan completamente cocidas para que estén tiernas, como cuando las hojas y los tallos se cuecen a fuego lento durante horas en una sopa. También puede usar los tallos y las hojas juntos si las verduras se trituran en un procesador de alimentos o se cortan tan finamente que las diferencias de textura se vuelven irrelevantes, como cuando las acelgas se usan como ingrediente en una receta como el pesto o el hummus.

Los tallos también se vuelven más tiernos si se aderezan con un ingrediente ácido, como jugo de limón, vinagre balsámico o vinagre de sidra de manzana. Encontrará enlaces enumerados a continuación para recetas de ambos tipos, unas que utilizan los tallos solos, sin las verduras, y otras que ponen los tallos y las hojas de las acelgas para trabajar en un plato.

Estos ejemplos deberían darle una idea de las posibilidades para preparar tallos de acelgas y cómo deben prepararse en muchas situaciones diferentes, por lo que seguramente encontrará algunas ideas que le gusten. Y, por supuesto, puede usar acelga verde estándar y acelga arco iris intercambiables en cualquier receta que encuentre para adaptarse a lo que tiene en su jardín.

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