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¿Se pueden comer las alcachofas crudas?

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PREGUNTA: ¿Se pueden comer las alcachofas crudas? ¿Cuáles son algunas buenas maneras de preparar alcachofas frescas? -ken r

RESPUESTA: Aunque las preparaciones más comunes para las alcachofas consisten en cocinar la verdura (al vapor, hervida, estofada, asada o frita), también son deliciosas si se sirven crudas. El factor más importante para que las alcachofas crudas tengan un sabor tan delicioso como las cocidas es la frescura de la alcachofa, y no se puede obtener nada más fresco que los productos de cosecha propia.

Eso significa que si eres un jardinero que cultiva alcachofas, sería una lástima no disfrutar al menos una parte de tu cosecha comiéndola cruda. Y como algunos de los nutrientes de las alcachofas son sensibles al calor, como la vitamina C, cuando las comes crudas, obtendrás la máxima nutrición posible de tus delicias de cosecha propia. Elija alcachofas jóvenes que se sientan pesadas para su tamaño cuando planee disfrutarlas crudas, ya que las hojas de estas alcachofas serán las más tiernas, haciéndolas más fáciles de preparar y disfrutar.

Puede usar corazones de alcachofa crudos de muchas maneras y disfrutar de las hojas exteriores crudas quitando y comiendo una hoja a la vez, exactamente como si comiera una alcachofa entera al vapor o hervida. (Es decir, separe cada hoja una tras otra y use sus dientes para raspar la pulpa tierna de la parte externa más dura de la hoja). Lave, corte y prepare la alcachofa como lo haría para cocinarla si desea comer las hojas y el corazón de una vez.

Si no quieres comer las hojas o si quieres comer las hojas y el corazón por separado, puedes trocear la alcachofa para que sea más sencillo acceder al corazón. Primero corte la alcachofa por la mitad a lo largo, luego transversalmente por encima del estrangulamiento. En el centro de la alcachofa, encima del corazón, encontrarás la parte llamada estrangulador, una sustancia parecida a un hilo de aspecto borroso que deberás quitar. Esos zarcillos espinosos son lo que eventualmente se convertiría en los pétalos de la flor de la alcachofa, si las alcachofas no se cosecharan antes de que la flor pudiera emerger.

Con su alcachofa recortada, pelada y deconstruida, está listo para disfrutar las hojas y los corazones crudos. Las alcachofas se disfrutan más comúnmente en su forma cruda como parte de una ensalada cuando no se consumen simplemente solas. Los corazones de alcachofa crudos a menudo se cortan en rodajas finas y se aderezan con jugo de limón para incluir en las ensaladas.

También puedes cortar los corazones y el tallo en finas láminas y aliñarlos con la clásica combinación de aceite de oliva y vinagre balsámico. Las hojas exteriores se pueden sumergir en jugo de limón, mantequilla derretida, aceite de oliva aromatizado, vinagre de alta calidad, salsa holandesa, mayonesa o alioli. Hemos enumerado algunas recetas a continuación para que sus jugos culinarios creativos fluyan.

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