¿Puedes congelar un repollo?

RESPUESTA: Congelar el repollo es un proceso simple que le permite tener acceso al repollo mucho después de la temporada de crecimiento. Cuando seleccione repollos para congelar, busque cabezas de repollo densas y sólidas que se sientan pesadas para su tamaño. Usted quiere las cabezas de col más frescas posibles, con buen color, nunca cabezas de repollo sucias o de aspecto amarillo.

El primer paso para congelar el repollo es lavar las cabezas. Luego, debes remojarlos en agua salada para alentar a los bucles de repollo, pulgones, tijeretas, escarabajos o cualquier otra oruga a que se vayan antes de congelarlo. Use de una a tres cucharadas de sal por cada galón de agua que use y remoje las cabezas de repollo durante treinta minutos cada una. Alternativamente, puede remojar la cabeza en agua corriente durante unas horas.

Luego, enjuague las cabezas y retire las hojas exteriores amarillas. Luego, con un cuchillo de acero inoxidable, corte sus cabezas en cuartos, cuñas o hojas separadas. El uso de acero inoxidable es importante porque el carbono de otros metales reacciona con los fitonutrientes del repollo y puede dañar la piel de la planta, a veces incluso volviéndola negra. Decide cómo cortarte la cabeza en función de cómo planeas usarla en la cocina. Mantenga el centro dentro de cuñas, ya que ayuda a mantener las hojas juntas durante el escaldado.

Es posible omitir el paso de escaldado antes de congelarlo con el repollo, pero solo si planea usarlo todo dentro de cuatro a ocho semanas. Para que el repollo congelado dure más tiempo, blanquee los trozos durante 90 segundos. Para blanquear los trozos de repollo, colócalos en agua hirviendo durante 90 segundos y luego dales un baño de agua helada durante otros 90 segundos. Después de sacar las piezas de un baño de agua helada, use un colador para ayudar a drenar y secar las piezas antes de congelarlas. Una vez que sus piezas estén secas, colóquelas en bolsas para congelar en tamaños de porción y póngalas en el congelador.