Conservación de duraznos: congelación y enlatado

Pocas cosas dicen más el verano que los melocotones dulces y maduros. Probablemente tenga buenos recuerdos de estar sentado en un porche comiendo duraznos, el jugo goteando por su barbilla. Los duraznos locales o de cosecha propia saben infinitamente mejor que los que se transportan en camiones desde cientos de kilómetros de distancia, pero la temporada de duraznos frescos es breve.

Afortunadamente, a través de la congelación y el enlatado, puede conservar ese sabor a durazno fresco para disfrutarlo durante todo el año. Sigue leyendo para aprender.

Selección de duraznos para enlatar o congelar

Los productores de duraznos tienen un dilema: los duraznos saben mejor cuando se cosechan casi maduros o maduros, pero son altamente perecederos. Recógelos demasiado pronto y nunca madurarán por completo. Estas frutas carecen de sabor, tienen una piel arrugada y pueden tener una textura harinosa o blanda. Recógelos demasiado maduros y se pudrirán antes de llegar al mercado.

Por eso hay tanta diferencia entre los melocotones locales y los melocotones transportados a largas distancias. Los recolectores pueden recolectar duraznos locales cuando están en su punto máximo de madurez para que siempre tengan un sabor delicioso. Al seleccionar duraznos, busque algunas cosas:

Primero, el melocotón debe oler como un melocotón, con una dulzura embriagadora. Si no es así, probablemente se eligió demasiado pronto.

Mire el color de «fondo» (parte posterior pálida) del durazno. La mayoría de los duraznos tienen un tono rojo o naranja, pero el color subyacente debe ser crema o amarillo, no verde.

Una vez que encuentre una fuente de excelentes duraznos locales, recoja algunas cajas. Necesitará de 2 a 3 libras de duraznos por cada litro de duraznos enlatados, por lo que comprar entre 20 y 40 libras no es una cantidad poco realista si quiere suficientes duraznos para el invierno.

Melocotones Congelados

Congelar duraznos es rápido, simple y la mejor forma de conservar el sabor fresco del durazno. Los duraznos congelados saben muy bien solos, agregados a batidos o horneados en zapateros y papas fritas. Para congelar duraznos, llena un recipiente con agua fría y agrega el jugo de un limón al agua o 1 cucharadita de ácido ascórbico (disponible en la sección de conservas de tu supermercado). Este tratamiento evita que los melocotones se oscurezcan.

Pelar los melocotones, deshuesarlos y trocearlos. Deje caer la fruta cortada en el agua por no más de 20 minutos. Escurrir y enjuagar. Ahora tiene dos opciones para continuar.

Melocotones Envasados

En un tazón, combine las 5 libras de duraznos en rodajas con 2/3 de taza de azúcar y ¼ de cucharadita de ácido ascórbico. Deja reposar los duraznos durante 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Empaque los duraznos en cajas para congelar, dejando un espacio superior de ½ pulgada en la parte superior del recipiente para que se expanda. Congelar los duraznos. Este método es rápido y fácil, pero los duraznos pierden su forma y se amontonan después de congelarlos. Funciona mejor si planea usar los duraznos en platos horneados.

congelación instantánea

Prepare los melocotones como se describe arriba pelándolos y remojándolos en agua. Escurra muy bien y extienda los melocotones en una sola capa sobre bandejas para hornear galletas. Congele durante 30 minutos, o hasta que los duraznos estén firmes y casi congelados. Coloque los duraznos en bolsas o cajas para congelar, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Este método conserva la forma de los melocotones y los congela individualmente para que puedas sacar tantos como quieras. La congelación instantánea funciona bien si desea usar los duraznos para batidos o para comerlos solos.

conservas de duraznos

Conservar duraznos altera ligeramente su textura y sabor, pero es una gran opción para el almacenamiento a largo plazo. Y si su congelador parpadea, aún puede tener deliciosos duraznos enlatados. Para enlatar duraznos, siga las instrucciones a continuación:

1. Llene su envasadora al baño maría con agua y comience a calentarla. Lave los frascos de un cuarto o una pinta en agua jabonosa muy caliente y manténgalos tibios. Caliente las tapas y los bordes en agua hirviendo.
2. Prepare una olla de agua hirviendo y un tazón de agua fría.
3. Deje caer los duraznos brevemente en agua hirviendo durante 30 segundos, luego déjelos reposar en el agua helada durante varios minutos. Esto aflojará las pieles.
4. Agregue ácido ascórbico al recipiente con agua fría, como se detalla anteriormente. Pelar, deshuesar y cortar la fruta y poner las rodajas en el agua. Deje reposar no más de 20 minutos y enjuague con agua limpia y escurra.
5. Calienta tu jarabe de azúcar. Aunque los duraznos se pueden enlatar sin azúcar agregada, el azúcar ayuda a conservar la textura y el sabor de los duraznos. Para hacer un almíbar liviano, caliente 2 ¼ tazas de azúcar con 5 ¼ tazas de agua, lo que produce 6 ½ tazas de almíbar. Si lo prefiere, puede sustituir el jarabe de azúcar por jugo puro de manzana o pera.
6. Coloque los duraznos, con la cavidad hacia abajo en los frascos, dejando un espacio superior de ½ pulgada en la parte superior. Llene los frascos con almíbar, nuevamente, dejando espacio en la parte superior.
7. Pasa una espátula de plástico por el interior del frasco para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo.
8. Coloque las tapas y los anillos sobre los frascos y coloque los frascos en la envasadora al baño maría. Caliente el agua en la envasadora hasta que hierva y hierva pintas 25 minutos, cuartos 30 minutos. Si vive a más de 1000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de cocción en 5 minutos por cada 3000 pies.

Para obtener más información sobre congelación de melocotón y enlatado de melocotón:

Selección, preparación y enlatado de duraznos – Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar

Conservar Duraznos – Extensión Cooperativa de Clemson