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¿Cómo se limpian y cocinan las acelgas?

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PREGUNTA: He plantado acelgas en mi jardín y está casi lista para cosechar. ¿Cómo se limpian y cocinan las acelgas? -Tammi S.

RESPUESTA: Para limpiar su acelga de cosecha propia, puede remojar las hojas por un tiempo antes de lavarlas o simplemente enjuagar con agua corriente mientras lava bien las hojas. Para remojar, llene un tazón grande con agua fría o use el tapón de su fregadero para llenar el recipiente. Deje las hojas en remojo durante al menos 10 minutos antes de comenzar a lavarlas. Limpie cada hoja una a la vez, asegurándose de entrar en las grietas y grietas de los tallos y las hojas que pueden contener suciedad, insectos y otros desechos del jardín. Sea cuidadoso al limpiar su acelga para no dañar o magullar las hojas.

Mientras lavas las hojas, es un buen momento para cortar los tallos de las hojas y separarlos. Picar las hojas como se indica en las instrucciones de la receta. Los tallos son comestibles: los tallos de las acelgas son más tiernos que otras verduras que tienen tallos no comestibles, pero en muchas preparaciones, los tallos tardan más en cocinarse que las hojas. Algunos platos requieren solo los tallos o solo las hojas, mientras que otros usan los tallos y las hojas juntos.

Las acelgas se pueden comer crudas en ensaladas y repollos o se pueden usar como relleno para sándwiches, burritos y pitas. Las hojas crudas o escaldadas se pueden usar enteras para contener otros ingredientes al estilo de un burrito o envoltura. Las hojas de acelga que se han pasado por el procesador de alimentos se pueden usar como ingrediente en batidos, pesto o salsas y untables como el hummus.

También hay una variedad de formas de cocinar acelgas. La preparación con la que la gente probablemente esté más familiarizada es un estofado, como en las verduras de estilo sureño donde las hojas se cortan y se cocinan a fuego lento y lento, con carne grasosa como condimento. También se pueden agregar a salteados, sopas, pastas o gratinados.

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