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¿Cómo se conservan las alcachofas frescas?

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PREGUNTA: ¿Cómo se conservan las alcachofas frescas? No puedo cocinar todas las alcachofas que estoy cosechando de mi jardín. ¿Qué puedo hacer con ellos? -Kim R.

RESPUESTA: Las alcachofas no duran mucho en el refrigerador, solo de tres a cinco días, por lo que si su jardín ha producido más alcachofas de las que su familia puede comer, es posible que esté buscando formas de conservarlas para que no se desperdicien. . Después de todo, no puede dejarlos en la planta hasta que esté listo para comerlos, o corre el riesgo de que sus sabrosos vegetales se conviertan en hermosas flores en lugar de permanecer sabrosos y comestibles. Afortunadamente, hay muchas formas de conservar las alcachofas para que puedas usarlas cuando te resulte conveniente.

Congelar las alcachofas excedentes es la forma más común de conservarlas. Sin embargo, antes de que puedas congelar tus alcachofas, primero debes blanquearlas para detener la acción de las enzimas que contienen que amargarán la pulpa en el congelador si las alcachofas se congelan crudas. Primero, lava bien las alcachofas. Debido a que han estado en el jardín, los rincones y grietas de sus brácteas podrían contener suciedad, escombros o incluso insectos, así que asegúrate de limpiarlos bien.

Corta el tallo, haciendo que la base del bulbo quede recta y nivelada. Luego, usa tijeras de cocina limpias para cortar la corona de las alcachofas que deseas congelar, quitando aproximadamente una pulgada del punto espinoso en la parte superior. Luego corte un tercio de pulgada de cada hoja individual alrededor del exterior de la alcachofa. Deténgase aquí para darle a sus alcachofas otro enjuague por si acaso. Con parte de su follaje y volumen eliminados, el agua podrá fluir mejor a través de las brácteas. Después de que la alcachofa se haya secado un poco, frota las superficies expuestas con un limón cortado para detener el proceso de oxidación que conduce a la decoloración.

A continuación, hierva una olla con agua con jugo de limón para darle sabor y agregue las alcachofas que va a congelar a la olla. El objetivo es cocinarlos parcialmente, no completamente, así que intenta que estén al dente: unos 20 minutos funcionarán para una alcachofa de tamaño promedio. Mantenga el agua justo por debajo de la temperatura de ebullición mientras las alcachofas están en la olla, y evite tirar demasiadas a la vez y abarrotar la olla. Si las alcachofas están demasiado apretadas, ninguna de ellas se cocinará lo suficientemente bien.

Después de que las alcachofas estén parcialmente cocidas, retíralas del agua con una cuchara ranurada y muévelas a un colador o rejilla de secado para escurrirlas boca abajo. Una vez que estén secos, puede colocarlos en una bandeja (todavía con la punta hacia abajo) y colocarlos en la parte más fría del congelador para que se congelen rápidamente. Cuando las alcachofas estén bien congeladas, transfiéralas a un lugar más permanente, como bolsas con cremallera seguras para el congelador o recipientes de plástico para almacenar alimentos.

Cuando esté listo para disfrutar sus alcachofas congeladas, sáquelas del congelador y déjelas descongelar. Luego, envuélvalos firmemente en papel de aluminio y coloque los paquetes de papel de aluminio en una rejilla humeante sobre una olla con agua hirviendo. Tape la olla y cocine al vapor las alcachofas hasta que estén completamente cocidas (25 minutos en promedio).

Por supuesto, congelar las alcachofas no es la única forma de conservarlas. Las opciones a continuación ofrecen un espectro de formas de guardar sus alcachofas excedentes para que pueda disfrutarlas en su tiempo libre. Algunos de estos métodos solo te dan unos días más para consumir las alcachofas que conservaste, mientras que otros permiten que las alcachofas duren mucho más, hasta 10 años.

  • Alcachofas Conservadas en Aceite de Bormioli Rocco: Las alcachofas conservadas en aceite durarán un año sin abrir, pero una vez abierto el bote, deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.
  • Propagación de alcachofa de Edible Vermont: Seguir esta receta da como resultado una pasta de alcachofas que permanecerá fresca durante cinco días en el refrigerador.
  • Corazones De Alcachofa Enlatados En Casa de The Washington Post: Cuando puedas alcachofas del jardín usando esta receta, durarán un año en el estante. Una vez abiertos los tarros, se deben guardar en el frigorífico y consumir en el plazo de un mes.
  • Cómo secar alcachofas de Our Everyday Life: Almacenadas en un recipiente hermético, las alcachofas secas se mantendrán hasta por 10 años.
  • METROCorazones de Alcachofa arinados de Serious Eats: Corazones de alcachofa marinados preparados de esta manera se mantienen frescos hasta por una semana en el refrigerador.
  • Alcachofas En Escabeche de Honest Food: Cuando utilices esta técnica de encurtido, tus alcachofas estarán buenas durante un año.
  • PAGSreservar Alcachofas en Sal y Vinagre de Notas Italianas: Usar esta técnica para conservar alcachofas en sal y vinagre significa que tienes al menos tres meses más para consumirlas.

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