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¿Cómo se almacena el repollo a largo plazo?

PREGUNTA: Estoy cosechando mucho repollo. ¿Cómo se almacena el repollo a largo plazo? ¿Puedo congelarlo? -Ted S.

RESPUESTA: El almacenamiento en frío y húmedo es preferible para el almacenamiento de repollo a largo plazo. El repollo necesita un ambiente frío y húmedo que esté entre 32 y 40 grados F y 95 por ciento de humedad relativa, lo que puede ser un ambiente difícil de crear. Los refrigeradores proporcionarán la temperatura fría, pero también secan el aire, por lo que es mejor almacenar el repollo en un sótano o en el jardín en un montículo o hoyo.

Para guardar el repollo en el refrigerador, quite las hojas sueltas y corte el repollo para que quede un tallo corto. A continuación, envuelva la cabeza en una toalla de papel húmeda y colóquela en una bolsa de plástico perforada. Luego, coloque la bolsa en la sección para verduras de su refrigerador. Puede hacer sus propias bolsas perforadas perforando 20 agujeros en una bolsa de plástico con un perforador o cualquier objeto afilado. El repollo almacenado en el refrigerador durará de tres a cuatro semanas. A medida que el repollo respira, tiende a emitir un olor fuerte y acre, así que no te preocupes si comienzas a notar un olor fuerte con el tiempo. No significa necesariamente que el repollo se haya dado la vuelta.

Para un almacenamiento óptimo en frío y húmedo que mantendrá su repollo fresco durante tres o cuatro meses, almacene su repollo en un sótano, almacenando las raíces de la planta, la cabeza y todo. Coloque las cabezas en filas, ya sea en estantes separados por varias pulgadas, o cuelgue las cabezas con una cuerda desde el techo. O guárdelos en el suelo envueltos en varias capas de papel periódico.

Otra opción óptima de almacenamiento en frío y húmedo es en un hoyo o montículo de jardín. Para crear un hoyo de almacenamiento de repollo en el jardín, cave un hoyo de dos o dos pies y medio de profundidad y cúbralo con una gruesa capa de paja para aislamiento. Coloque las coles en el hoyo con las raíces hacia arriba y las cabezas hacia abajo, y cúbralas con otra capa de paja y una lona o un saco de arpillera en la parte superior para que pueda entrar al hoyo una vez que la nieve lo cubra o después. el suelo se ha congelado. Cuando necesite una cabeza de repollo durante el invierno, abra el almacenamiento, saque lo que necesita y luego vuelva a empaquetar con paja y recupere.

Para las técnicas de almacenamiento en frío y húmedo, no lave el repollo ni quite las hojas exteriores antes de guardarlo. Se mantendrán mejor como cabezas sólidas con su envoltura exterior aún intacta. Manipule las cabezas con cuidado mientras las almacena para evitar magullarlas. El repollo se mantendrá en almacenamiento frío y húmedo a largo plazo durante tres o cuatro meses. Sin embargo, debe revisar los repollos almacenados con frecuencia y desechar las cabezas que comiencen a ponerse amarillas o comiencen a emitir un olor a podrido.

Para un almacenamiento prolongado, congelar el repollo le permitirá almacenarlo para usarlo hasta por 18 meses. Congelar el repollo es un proceso fácil que le permite tener acceso al repollo mucho después de que pase la temporada de crecimiento. Cuando seleccione repollos para congelar, seleccione cabezas de repollo densas y sólidas que se sientan pesadas para su tamaño. Desea recoger las cabezas de repollo lo más frescas posible, con buen color, nunca cabezas de repollo sucias o de aspecto amarillo.

Primero, lava las cabezas. Luego, sumérjalos en agua salada para alentar a los gusanos de la col, pulgones, tijeretas, escarabajos o cualquier otra oruga a que se vayan antes de congelarlos para almacenarlos. Use de una a tres cucharadas de sal por cada galón de agua que use y remoje las cabezas de repollo durante treinta minutos cada una. O sumerja la cabeza en agua corriente durante unas horas en lugar de un baño de sal más corto.

Luego, enjuague las cabezas y elimine las hojas exteriores que sean amarillas en lugar de verde pálido. Luego, con un cuchillo de acero inoxidable, corte sus cabezas en cuartos, cuñas o hojas separadas. El uso de acero inoxidable es importante porque el carbono de otros metales reacciona con los fitonutrientes del repollo y puede dañar la piel de la planta, a veces incluso volviéndola negra al contacto. Elija cómo cortar sus cabezas en función de cómo planea usarlas en recetas. Mantenga el centro dentro de cuñas, ya que ayuda a mantener las hojas juntas durante el escaldado.

Es posible omitir el paso de escaldado antes de congelarlo con el repollo, pero solo si planea usarlo todo dentro de cuatro a ocho semanas. Para el repollo congelado de mayor duración que se almacenará hasta por 18 meses, blanquee los trozos durante 90 segundos antes de congelarlos.

Para blanquear los trozos de repollo, colócalos en agua hirviendo durante 90 segundos y luego dales un baño de agua helada durante otros 90 segundos. Después de sacar las piezas de un baño de agua helada, use un colador de drenaje y seque las piezas antes de congelarlas. Una vez que sus piezas estén casi secas, colóquelas en bolsas para congelar en tamaños de porción y colóquelas en el congelador.

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