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¿Cómo congelo la col rizada?

Pregunta: ¿Cómo congelo la col rizada? ¿Necesito blanquearlo primero?

Respuesta: Congelar su col rizada le permite almacenarla por mucho más tiempo que refrigerarla. La col rizada blanqueada se puede congelar de ocho a 12 meses. Sin escaldar, la col rizada se puede almacenar de cuatro a seis semanas y puede desarrollar un sabor amargo porque sus enzimas aún están activas, mientras que el escaldado detiene la acción de estas enzimas.

Comience lavando bien la col rizada para eliminar la suciedad, los insectos y cualquier otro residuo del jardín de sus hojas. A algunas personas les gusta remojar la col rizada en agua con una a tres cucharadas de vinagre por galón antes de enjuagar la col rizada. Luego seque las hojas en toallas de cocina o toallas de papel. Retire los tallos de las hojas de col rizada y corte las hojas restantes. Puede congelar los tallos para usarlos en sopas o salteados si lo desea, pero son demasiado duros para trabajar en los estofados y salteados para los que normalmente se usan las hojas.

Para blanquear la col rizada, hierva agua en una olla y hierva las hojas durante dos minutos y medio con la tapa puesta. Los tallos se deben blanquear durante tres minutos antes de congelarlos. Retire la col rizada inmediatamente a un baño de agua helada con un colador y déjela reposar en el agua durante el tiempo que esté cocida (dos minutos y medio para las hojas o tres minutos para los tallos).

Use sus manos para formar la col rizada en grupos del tamaño de una porción y coloque las porciones en una bandeja para hornear galletas. Transfiera la bandeja para hornear galletas al congelador y deje que la col rizada se congele en estas porciones durante al menos una hora. Luego se puede mover a un contenedor de almacenamiento a más largo plazo, como un recipiente de almacenamiento de alimentos de plástico seguro para el congelador o una bolsa de plástico con cremallera segura para el congelador. La congelación instantánea de la col rizada en porciones primero facilita la eliminación de la cantidad que necesita más adelante.

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