15 variedades de ajo para cultivar en tu jardín

No todos los ajos son iguales, ¿lo sabías?

Algunas crecen en diferentes climas mejor que otras, y algunas variedades producen menos dientes. El sabor y la complejidad también difieren; algunos son muy calientes, mientras que otros son suaves. No todos los sabores resisten bien la cocina, por lo que debes elegir los que lo harán.

Veamos los diferentes tipos de ajo y las variedades que podrías querer cultivar.

Ajo de cuello blando frente a ajo de cuello duro

Debe comprender que el ajo se divide en dos categorías principales: cuello blando y cuello duro. Estos tipos son similares pero tienen diferencias clave que lo ayudarán a reducir las mejores variedades de ajo para cultivar.

Para hacerlo más complicado, softneck y hardneck se dividen en subcategorías, ¡es por eso que es confuso para muchos jardineros!

Analicemos primero estos dos tipos principales de ajo.

Ajo de cuello blando

El ajo de cuello blando crece mejor en climas más cálidos, pero si vives en las zonas cinco o incluso cuatro, aún es posible cultivar este tipo de ajo. Simplemente necesita agregar más mantillo a las camas de su jardín.

Una de las diferencias más significativas es la capacidad de almacenamiento. El ajo Softneck se almacena bien hasta por un año; este es el tipo de ajo que encuentras en las tiendas de comestibles. Si desea conservar el ajo para usarlo durante todo el año, entonces este es el tipo para usted.

El ajo de cuello blando también produce más dientes por bulbo, pero los dientes son más pequeños y es posible que el sabor no sea tan complejo o robusto como el de cuello duro. Una desventaja del ajo de cuello blando es que no produce brotes de ajo, una gran ventaja para muchos jardineros.

Ajo Duro

El ajo de cuello duro crece mejor en climas más fríos, prosperando bien en las zonas tres y más. Entonces, la mayoría de las personas pueden cultivar esto sin importar dónde vivan. Cada bulbo contiene varios dientes, pero los dientes son mucho más grandes. Como resultado, los bulbos de ajo Hardneck tienen sabores más complejos y diversos que se destacan más en los platos.

La gran ventaja de cultivar ajo de cuello duro es que produce escapes en la primavera. Los brotes de ajo son verduras que crecen en primavera a partir de los bulbos; tienen un sabor delicioso en las recetas. ¡Así que es como una cosecha extra!

La desventaja es que no podrás almacenar las bombillas por tanto tiempo. Un bulbo de ajo de cuello duro promedio se almacena bien durante cuatro a seis meses antes de que necesite conservarlo de alguna otra forma.

¿El ajo elefante es realmente ajo?

A pesar del nombre, Elephant Garlic no es ajo. A veces se le llama ajo de búfalo, pero es simplemente un nombre inapropiado. Estos bulbos gigantes son un tipo de puerro. El bulbo forma unos dientes que son suaves y no tan complejos como el ajo. Puede usar esto indistintamente con ajo de cuello blando.

Variedades de ajo de cuello duro

El ajo de cuello duro se divide en ocho subcategorías: porcelana, rocambole, raya morada, raya morada vidriada, raya morada jaspeada, asiática, turbante y criolla.

¡Eso es mucho para recordar! Además, una lista de diferentes cultivares que provienen de cada subcategoría en cada categoría. Esto hace que sea bastante difícil elegir los que quieres cultivar.

Estas son algunas de las mejores variedades de ajo de cuello duro.

1. Bogatyr

Bogatyr pertenece a la variedad Marbled Purple Stripe, originaria de Rusia, por lo que es una variedad resistente al frío. Además, es conocido por ser un buen ajo duro de almacenamiento. Los bulbos tienen una piel exterior blanca y envolturas interiores con rayas de color morado oscuro. Cada bulbo normalmente tiene de cuatro a seis dientes cada uno.

Una cosa a tener en cuenta es que el sabor es más picante y más fuerte de lo que cabría esperar de otros bulbos de ajo.

2. Chesnok rojo

Si está buscando una variedad de ajo rojo de cuello duro, Chesnok Red pertenece a la categoría Purple Stripe. Se cosecha más tarde en el año porque lleva más tiempo desarrollar el color, pero tiene un sabor delicioso.

Si te encanta el ajo asado, Chesnok Red es una excelente opción porque conserva su sabor y textura al asarlo, por lo que es ideal para cocinar. Los bulbos son grandes, con entre nueve y diez dientes.

3. Rocambole francés

French Rocambole es un cultivar de ajo sabroso y bonito que viene en diferentes tonos de púrpura, desde el púrpura oscuro hasta el rosa. Tiene un sabor audaz pero no muy picante que funciona muy bien en cualquier plato que requiera ajo crudo.

4. Fuego georgiano

Este ajo proviene de la República de Georgia y es conocido por ser una de las variedades de ajo más resistentes a las enfermedades. Georgian Fire pertenece a la categoría de ajos de porcelana con una capa de color blanco satinado. Los envoltorios internos son de color marrón o morado.

Este cultivar de ajo es conocido por tener bulbos grandes con cinco a ocho dientes grandes. Muchos jardineros dicen que estos guantes son algunos de los mejores que existen, con un sabor candente que nunca olvidará.

5. Blanco alemán

German White es una variedad de ajo de porcelana conocida por ser resistente a las enfermedades con un sabor fuerte y picante. Se almacena bien hasta por seis meses, y cada bulbo tiene alrededor de cuatro a cinco dientes.

German White es muy popular; lo encontrará en muchos mercados de agricultores en todo el país.

6. Música

Esta es una de las variedades de porcelana más populares porque es una variedad de ajo confiable, resistente y sabrosa. Los dientes son fáciles de pelar y almacenar bien en comparación con otras variedades de cuello duro; estas bombillas suelen almacenarse durante nueve meses.

El sabor no es demasiado fuerte; es como un bulbo de ajo promedio que compras en la tienda con un toque extra.

7. Norte de Quebec

Northern Quebec es una variedad de ajo de porcelana que se origina en Canadá, por lo que es resistente al frío y crece bien en las regiones del norte. Además, tiene un sabor potente y complejo que lo convierte en uno de los favoritos.

La desventaja es que este tipo de ajo es más propenso a desarrollar moho que otros.

8. Ajo Blanco del Norte

Northern White Garlic es un ajo de cuello duro de porcelana con una de las vidas de almacenamiento más largas para los de cuello duro: alrededor de ocho a nueve meses. Es conocida por ser una variedad fácil de cultivar con capas gruesas y alrededor de ocho dientes.

Es ajo picante con muchos sabores; es ideal para asar y cocinar porque el sabor se mantiene bien.

9. Ajo rojo vietnamita

Aquí hay otro ajo de cuello duro que pertenece a la categoría Rocambole. Los clavos de olor rayados morados tienen una textura deliciosa, suave y cremosa que encanta a los chefs.

Espere que estos clavos tengan un equilibrio de sabor dulce y salado, por lo que es perfecto para todo tipo de recetas. Crece mejor en las zonas del norte del país y tiene una vida de almacenamiento decente, entre seis y ocho meses.

Variedades de ajo de cuello blando

El ajo Softneck se clasifica en tres categorías diferentes: Silverskin, Alcachofa y Medio Oriente. Descubrirá que hay muchos menos tipos de ajo de cuello blando con nombre; algunos dicen que solo hay de dos a tres docenas en comparación con los cientos de ajos de cuello duro.

1. Blanco californiano

Esta es la tienda de comestibles ajo que encontrarás cerca de ti. Es la variedad de ajo más común cultivada en los Estados Unidos porque es fácil de cultivar para todos y produce de 10 a 16 dientes por bulbo. El sabor es de suave a moderado y crece bien tanto en climas cálidos como fríos.

2. Inchelio Rojo

¡Inchelium Red es un ajo tipo alcachofa que en realidad es un ganador de la prueba de sabor nacional! Es una de las variedades de cuello blando más comunes para cultivar, y es resistente al frío, por lo que crece bien en climas del norte.

No solo tiene una vida de almacenamiento superior, sino que Inchelium Red tiene un delicioso sabor a ajo suave.

3. Ajo tardío italiano

Este ajo de cuello blando pertenece a la categoría Alcachofa. Los dientes están bien envueltos y cada bulbo generalmente tiene 12 dientes. Los sabores son ricos pero agradables para la mayoría de las recetas; no dominarán los platos que crees.

4. La rosa de Nutka

Este es un ajo popular del noroeste de las Islas San Juan, por lo que no crecerá bien en climas fríos. ¡Nootka Rose tiene un sabor fuerte y picante con 10 a 20 dientes por bulbo! Madura y cosecha más tarde que otras variedades.

5. Rosa plateada

Silver Rose es un tipo de ajo de cuello blando que crece bien en los estados del oeste y del sur. La planta produce clavos de sabor suave y es una de las variedades de almacenamiento más largas. Cada bulbo suele contener de 10 a 12 dientes; ¡Se ven hermosos cuando están trenzados!

6. Blanco plateado

Otra variedad de ajo de cuello blando es Silver White, una opción clásica que se encuentra a menudo en las tiendas de comestibles. Espere bulbos grandes con dientes grandes que se almacenen excepcionalmente bien, generalmente hasta 12 meses a la vez. Blanco plateado ¡El ajo crece bien en climas fríos, regiones más cálidas y áreas costeras húmedas también!

Escoger las variedades de ajo correctas

Si nunca antes ha cultivado ajo, es posible que desee intentar cultivar más de una variedad de ajo en su jardín este año. ¡Encuentre los que mejor se adapten a sus necesidades y gustos, y recuerde guardar los bulbos para plantarlos más tarde!